El catering de pizza libre destrona al asado en los terceros tiempos de los clubes

Los planteles abandonan las parrillas y eligen paquetes todo incluido con barras, música y maestros pizzeros. Los motivos económicos y logísticos del cambio.

Las parrillas de los quinchos deportivos exhiben cada vez más frío y menos brasas durante las noches de fin de semana. Los jugadores de fútbol amateur prefieren colgar el delantal de asador para volcarse de forma masiva a las opciones de servicios integrales con pizza libre. Esta mutación en el paisaje gastronómico tradicional responde a una búsqueda directa de comodidad por parte de los planteles que disputan torneos en clubes y countries residenciales.

El ritual de designar un encargado para comprar la carne, prender el fuego y limpiar los utensilios genera desgastes organizativos insalvables en los grupos numerosos. La producción de los maestros pizzeros ofrece una solución práctica de servicio continuo que elimina la complejidad operativa de la parrilla tradicional. Los comensales acceden a una degustación variada y fluida sin la necesidad de sobrecargar a un integrante del equipo con las tareas domésticas de la cocina.

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Las agencias especializadas en la animación gastronómica detectaron una transformación progresiva que comenzó en el ámbito deportivo y ya coloniza los bautismos, casamientos y celebraciones corporativas. La empresaria Elizabeth Yugovich, CEO de la firma Chola Fest, puntualizó que la concepción clásica del festejo postpartido mutó hacia un esquema de entretenimiento mucho más complejo. Respecto a este quiebre en las costumbres de los quinchos, la ejecutiva describió: “De a poco se fue transformando esta modalid. Es una nueva forma de generar buenos momentos, algo que antes era con un buen asado”.

La versatilidad de las masas horneadas permite que las empresas adapten sus propuestas tanto para los cumpleaños infantiles como para los festejos de adultos mayores en salones cerrados. Los clientes adolescentes capitalizan además esta estructura para montar sus reuniones previas en los parques residenciales antes de emprender el traslado hacia los boliches bailables de la zona. Sobre la plasticidad de la oferta, Elizabeth Yugovich ratificó: “el famoso tercer tiempo ahora se comparte de esta manera e incluso sustituye a las conocidas previas antes de irse a bailar a un boliche, ya que prefieren quedarse allí disfrutando de una buena fiesta”.

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La contratación de un proveedor único remueve las discusiones logísticas previas porque un solo paquete reúne la comida, la coctelería y el soporte técnico audiovisual de la noche. María “Maru” Almirón, socia directiva de la firma, detalló que la infraestructura técnica incluye maestros pizzeros con producción propia, locución, animadores, barras libres y disc-jockeys con cabinas personalizadas. Estas estructuras de entretenimiento se montan indistintamente en casas de familia, salones céntricos o countries suburbanos de acuerdo con las comodidades de cada contratante.

Las exigencias estéticas y la necesidad de inmediatez del público vinculado al fútbol profesional impulsan la profesionalización de estos servicios de catering integral. El agente de futbolistas y socio de la prestataria, Walter “el Tano” Bottini, aprovecha su inserción en la industria deportiva para captar a un nicho de clientes que valora la rapidez y el cuidado de su imagen pública. Los deportistas de élite buscan soluciones llave en mano para delegar los preparativos, una demanda que dinamiza la facturación de las empresas gastronómicas en los barrios cerrados.

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La comodidad del anfitrión se consolidó de este modo como el principal factor de diferenciación comercial, postergando la vieja centralidad que poseía la comida en los quinchos argentinos. Las cuadrillas de mozos y barmans asisten de forma directa en cada requerimiento para asegurar el bienestar de los comensales durante toda la velada. En sintonía con este enfoque de negocios, Walter Bottini analizó el comportamiento de su clientela: “Todos buscan delegar, ya sea un cumpleaños o simplemente tu fiesta de ocasión. La idea de ellos siempre es poder delegarle todo a una sola empresa, que te asiste en todo lo que se necesita para pasar un momento especial”.

La deprimida situación financiera altera de forma severa las conductas de pago de las familias pero no logra extinguir la realización de las fiestas de fin de año o las reuniones empresariales. Los consumidores salvan sus presupuestos de los desajustes inflacionarios mediante esquemas de señas escalonados que permiten congelar las tarifas con meses de anticipación en el calendario anual. La flexibilización comercial de los proveedores estipula un cobro inicial del 30 por ciento, seguido por un refuerzo intermedio del 20 por ciento y la liquidación del saldo final el mismísimo día de la velada.

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Los presupuestos familiares y las finanzas de las pequeñas empresas marcarán en el mediano plazo la viabilidad de sostener estas estructuras de esparcimiento con barras libres. La parrilla criolla conserva un indudable arraigo emocional en la idiosincrasia local, pero la practicidad de las masas horneadas gana terreno frente a las complicaciones de la logística doméstica. La estabilidad de las tarifas corporativas determinará si el catering integral consolida su hegemonía en las noches deportivas o si el asado tradicional recupera su antiguo liderazgo.

Fuente: NA.