LA CARNE DE GUANACO LLEGA A LAS CARNICERÍAS

Cortes de camélidos faenados en Fitz Roy se venden en una carnicería de Caleta Olivia con todos los permisos y habilitación. ¿Podrá suceder lo mismo en Chubut?

Por primera vez en la historia se vende carne legal de guanaco en un comercio de la Patagonia. Leopoldo Fonte, de Carnicería "La Huella", ubicada en la rotonda de Avenida Mitre y avenida Maximo Berezoski comentó que fue una gestión a nivel provincial y que también se hicieron los trámites con Bromatología de la Municipalidad de Caleta Olivia.



"Logramos hacer la fanea en la Estancia Fortitud de Fitz Roy, con todos los requisitos sanitarios. Es la primera carnicería de Caleta que vende guanacos en forma transparente y legal, con sellos, sanitarios, guías y a buen precio", comentó Leopoldo a La Vanguardia del Sur.

"Al que le gusta va a venir a consumir. Se vende a 80 pesos por kilo. Tenés para hacer milanesas, carne molida, lo que pida el cliente con los cortes como corresponde", agregó.



"El guanaco tiene cero colesterol, es carne magra con muchas vitaminas y muy sana", aseguró. "Es algo único que no se aprovechaba en la zona, no se aprovechaba y es un recurso natural", dijo don Fonte.

Plan de manejo del guanaco

El plan de manejo de guanaco en Santa Cruz ya tiene dos años de vigencia con el objetivo de dar viabilidad a la especie y a la preservación del suelo. La temporada legal de caza es entre abril y octubre. O Byrne explicó que el plan nacional de manejo, que data de 2006, sólo contempló la esquila en silvestría, pero no la comercialización de la carne. Consideró que "fue una picardía que lo regularan de esa manera, pero en ese momento pensaban que había muy poco guanacos en el país y resulta que la cantidad era mayor, y hoy fácilmente supera 1,5 millón de cabezas sólo en Santa Cruz".

"Esto quiere decir que en Argentina superan los dos millones entre Tierra del Fuego, Chubut, Santa Cruz y Río Negro, de los cuales sin ninguna duda, más de 1,5 millones están en Santa Cruz, porque hay tres censos que lo avalan, del INTA y del CAP, y del último han pasado dos años, así que lo más probable es que haya 1,8 millones o más", agregó el productor.