Gaiman será sede de una prueba que medirá la calidad de la carne Hereford patagónica
Chubut11/09/2026
REDACCIÓNHasta 30 establecimientos podrán participar de una evaluación que combinará controles sobre los animales, rendimiento industrial, análisis de cortes y degustaciones técnicas.
La calidad final de la carne no se definirá solamente por el animal presentado. En Gaiman, una prueba técnica buscará seguir ese recorrido desde las características de la hacienda hasta el comportamiento de distintos cortes después de la faena, con mediciones destinadas a obtener información aplicable a la producción regional.
El Segundo Block Test de Hacienda Bovina Hereford del Valle Inferior del Río Chubut se realizará del 17 al 19 de noviembre. La convocatoria alcanza a productores de toda la Patagonia y contempla un cupo de hasta 30 participantes, con una evaluación que permitirá comparar distintos resultados productivos bajo parámetros comunes.
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La iniciativa tendrá entre sus instancias la observación de los animales en pie, controles mediante ecografías carniceras y mediciones vinculadas con el rendimiento en gancho. El proceso continuará con el análisis de cortes, donde se estudiarán características relacionadas con la terneza y otras propiedades de la carne.
Ese esquema permitirá reunir información que habitualmente aparece fragmentada dentro de la cadena ganadera. Peso, rendimiento, características de los animales, resultados posteriores a la faena y comportamiento de los cortes formarán parte de una misma evaluación para conocer con mayor precisión qué resultados ofrece cada sistema de producción.
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El componente sensorial también ocupará un lugar dentro de la prueba. Se realizarán paneles de degustación técnica y ensayos físico-químicos, destinados a clasificar aspectos como la terneza instrumental y distintas propiedades organolépticas según el origen de crianza.
Para los productores, los resultados pueden convertirse en una herramienta para ajustar decisiones dentro de los establecimientos. Alejandro Vossi, del INTA EEA Trelew, explicó que “buscamos profundizar el conocimiento sobre la calidad de la carne bovina que se produce y consume en la región”.
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El trabajo técnico también apunta a relacionar las características de la carne con las formas de producción. Vossi sostuvo que “evaluar cómo inciden los sistemas de producción en el rendimiento final aporta certezas para que técnicos y productores tomen decisiones fundadas”, además de facilitar la incorporación de tecnologías de manejo.
La propuesta reúne a productores, especialistas e instituciones vinculadas con la actividad ganadera. Participan el Clúster Ganadero del VIRCh, la Sociedad Rural del Valle del Chubut, INTA, la Asociación Argentina de Criadores de Hereford, el Municipio de Gaiman y el Ministerio de Producción de Chubut, entre otros actores del sector público y privado.
El alcance territorial de la convocatoria también le da una dimensión regional al certamen. Los establecimientos de la raza Hereford de distintos puntos de la Patagonia podrán ingresar sus animales a una metodología que busca generar datos comparables sobre el desempeño de la hacienda y la calidad obtenida luego de la faena.
El ministro de Producción, Julio Kresteff, vinculó esa información con la posibilidad de mejorar el posicionamiento comercial de la producción local. “Siempre hablamos del valor agregado, consideramos clave consolidar un producto provincial de excelencia, competitivo tanto para abastecer el mercado interno como para la exportación”, afirmó.
Desde el Clúster Ganadero del VIRCh, Fernando López explicó que la prueba pretende abarcar la cadena completa. “Es una prueba zootécnica donde los productores presentan sus animales para evaluar mediciones de peso, rendimiento en pie y seguimiento post faena en frigorífico”, señaló.
Los informes que surjan del proceso quedarán como insumo para los establecimientos participantes y para el análisis técnico de la actividad. La intención es que las mediciones permitan identificar diferencias, evaluar prácticas productivas y aportar elementos concretos para mejorar los estándares de la carne producida en la región.
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