Gastronómicos patagónicos exploran potencial de algas para cocina regional

Una masterclass de cocina con el chef Germán Quintana y Fundación Por el Mar impulsó el uso de Undaria y Macrocystis, buscando nuevas propuestas del mar a la mesa patagónica.

Referentes gastronómicos de Caleta Olivia propusieron la realización de estudios municipales para identificar algas comestibles de la zona y sus condiciones de uso. También surgió la idea de ofrecer productos elaborados con algas en futuras muestras de turismo o fiestas náuticas locales, buscando una impronta distintiva. Maximiliano Martínez, voluntario de Fundación Por el Mar en la localidad, destacó que esto generaría una cultura y una identidad propia.

Estas ideas emergieron tras la jornada “Algas a la Mesa”, organizada por Fundación Por el Mar en Refugio Gardens, que reunió a referentes de la gastronomía local. El evento incluyó una masterclass a cargo del chef Germán Quintana, llegado de Puerto Deseado, con el objetivo de acercar la comunidad a los recursos marinos. Victoria Johnston, referente de la Fundación Por el Mar, explicó que «Una de las maneras de conectar el mar con la comunidad es a través de la gastronomía».

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Durante la masterclass, se prepararon buñuelos de algas, un risotto de langostinos y un alioli utilizando Undaria, un alga exótica invasora de origen asiático, y Macrocystis pyrifera, proveniente de una granja marina regenerativa en Puerto San Julián. Johnston detalló que el uso de la Undaria busca mostrar a la comunidad que se pueden incorporar algas a la cocina sin recolectar especies nativas. «Cocinamos Undaria, que es el alga exótica invasora, para que la comunidad de Caleta Olivia, si el día de mañana quiere hacer un plato con algas, no saque el alga nativa», afirmó.

El encuentro también fue un espacio para compartir recuerdos familiares y sabores transmitidos entre generaciones, especialmente por participantes con raíces chilenas. Ellos compartieron sus experiencias vinculadas al consumo de algas, como la preparación de la tradicional sopa de luche. Victoria Johnston remarcó que «Fue mucha gente que tenía cultura chilena, entonces ellos nos contaban su propia experiencia, la famosa sopa de luche que se cocina en Chile y que la traen de generación en generación».

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Previamente a la actividad culinaria, se presentó el trabajo de Fundación Por el Mar y el proyecto de granja marina en Puerto San Julián, junto con materiales sobre los bosques sumergidos patagónicos. Maximiliano Martínez subrayó que para los propietarios y encargados de la cocina de los locales, conocer el origen de los productos marinos permite después transmitir esa historia a quienes se sientan a la mesa.