El Obispo de Rawson, Roberto “Chobi” Álvarez, compartió profundas reflexiones sobre la Navidad, invitando a la comunidad a reconciliarse y renovar vínculos.
La sidra de hielo se produce en El Hoyo
El enólogo Darío González impulsó la idea en la Sidrera Laberinto, ubicada en El Hoyo. "Aprovechamos las condiciones climáticas para crear algo exclusivo", explicó González. Este método artesanal usa manzanas congeladas naturalmente en los árboles.
La recolección requiere heladas de entre -7 y -8 grados centígrados. Las frutas, golpeadas entre sí, suenan como bolas de billar al estar completamente congeladas. "Cosechamos de madrugada, cuando las temperaturas son ideales", detalló el especialista.
El proceso transforma las manzanas en un jugo concentrado y dulce. Cada kilo produce apenas 160 cm³ de néctar, que se fermenta con levaduras especiales. "Es un jugo lleno de sacarosa y fructosa", describió González.
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La sidra de hielo alcanza entre 10 y 11 grados de alcohol y conserva un equilibrio único entre dulzura y acidez. "Es una experiencia diferente cada año; no hay dos cosechas iguales", afirmó el enólogo. Este detalle refuerza su carácter exclusivo.
El 80% de las manzanas utilizadas son de la variedad Topaz, destacada por su resistencia y acidez. Los viñedos y huertos en El Hoyo no se riegan, permitiendo que el terroir se exprese de forma natural. "Producimos todo de forma orgánica y sustentable", resaltó González.
Laberinto produce unas mil botellas de esta bebida al año. En Buenos Aires, se encuentra en restaurantes como Don Julio, a un precio de $120.000. También está disponible en la sidrera, dentro de un proyecto de kilómetro cero.
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La sidra ganó una medalla de plata en un concurso internacional en Inglaterra. "El resultado es maravilloso; su dulzura y acidez sorprenden a los consumidores", señaló Francisco Firpo, productor de Laberinto. Este éxito reafirma su calidad.
La bebida combina notas de manzana asada, especias y frutas cocidas. "Es ideal para acompañar postres y persistir en el paladar", concluyó González. Una creación que simboliza el espíritu innovador de la Patagonia.
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