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title: "El lado oculto de las tendencias gastronómicas"
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description: "El furor por el chocolate de Dubái y la quinoa andina esconde un impacto ambiental y social preocupante. El lujo y la nutrición viral tienen un costo invisible"
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date_published: "2025-10-15T13:59:00-03:00"
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tags:
  - "agricultura"
  - "cambio climático"
  - "pistacho"
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# El lado oculto de las tendencias gastronómicas

![Alimentos de moda](/download/multimedia.normal.86f1c0ecc90adbce.bm9ybWFsLndlYnA=.webp)

*Alimentos de moda*

**Las redes sociales convirtieron al chocolate de Dubái en símbolo de lujo global.** Por fuera, una capa suave de cacao; por dentro, crema de pistacho y fideos Kadaif. Una delicia creada por Sarah Hamouda, directora de Fix Dessert Chocolatier, que se volvió**tendencia en tiempo récord.**

**El dulce cuesta unos siete euros cada 100 gramos**. Su éxito disparó **el consumo mundial de pistachos, lo que generó un aumento de más del 30% en las importaciones**de la Unión Europea durante 2024. El negocio creció, pero también los problemas.

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**El cultivo de pistachos exige más de 10.000 litros de agua por kilo producido**. En regiones secas, ese riego intensivo amenaza el equilibrio hídrico.**“Se tiene una planta adaptada al clima, pero se la riega igual para mantener los rendimientos”**, advirtió Stig Tanzmann, asesor agrícola de Brot für die Welt.

En España, la superficie dedicada al pistacho se multiplicó por cinco desde 2017. **Algunos agricultores reemplazaron olivos por pistachos**, atraídos por sus precios. **Sin embargo, el cambio climático complica su floración: sin inviernos fríos, no hay frutos.**

**![Alimentos de moda (1)](/download/multimedia.normal.a6991ceeace803ef.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)**

**La quinoa**, **otro símbolo del consumo consciente,** también muestra su cara amarga. Desde que fue proclamada **“superalimento”** por la FAO, su demanda internacional **disparó los precios en Perú y Bolivia**. Paradójicamente, las familias que la cultivan casi no pueden comprarla.

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El auge también afectó los ecosistemas. **“En zonas semidesérticas del altiplano boliviano el suelo se degradó y los pastizales desaparecieron”**, explicó Marcus Wolter, experto en agricultura de Misereor. Con menos suelo fértil, volver a criar llamas es casi imposible.

Organizaciones como Fairtrade recomiendan diversificar los cultivos y evitar depender de una sola materia prima. **“Hay que producir también para los mercados locales”**, señaló Claudia Brück, directora de Fairtrade Alemania.

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Esa mirada también alcanza a los influencers y marcas que imponen modas.**“Quien impulsa una tendencia debería pensarla de principio a fin, no solo en vender”, reclamó Tanzmann.**

El consumo rápido deja huellas profundas. **Detrás de cada dulce o superalimento hay una historia de tierra, agua y trabajo que vale la pena mirar antes del próximo posteo viral.**

Fuente: DW

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