--- canonical_url: "https://lu17.com/contenido/108865/avanza-el-proyecto-para-producir-la-primera-salsa-de-ostras-nacional-a-partir-de" title: "Avanza el proyecto para producir la primera salsa de ostras nacional a partir de una especie invasora" article_type: "Article" description: "Investigadores del CONICET y una pyme regional impulsan la primera salsa de ostras nacional, que transforma una especie invasora en oportunidad productiva." main_image: "https://lu17.com/download/multimedia.normal.8813499a841c6be2.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2025-12-04T15:29:00-03:00" date_modified: "2025-12-04T15:44:47-03:00" tags: - "CESIMAR" - "CONICET" author_name: "REDACCIÓN" author_url: "https://lu17.com/usuario/7/redaccion" category_name: "Actualidad" category_url: "https://lu17.com/categoria/2/actualidad" category_description: "Enterate de las últimas noticias de actualidad en LU17.com: información confiable, análisis y tendencias nacionales, internacionales, interés general y energía." --- # Avanza el proyecto para producir la primera salsa de ostras nacional a partir de una especie invasora ![equipo científico](/download/multimedia.normal.8813499a841c6be2.bm9ybWFsLndlYnA=.webp) *equipo científico* Investigadores del CONICET y la empresa Cultivo Ostras SAS, perteneciente a Ostras de la Patagonia, avanzan en un proyecto que podría marcar un antes y un después para la región.**El equipo trabaja en la producción de la primera salsa de ostras elaborada en el país, obtenida a partir de la ostra del Pacífico Magallana (Crassostrea) gigas**, una especie invasora que altera los ecosistemas costeros del sur bonaerense y que ahora se convierte en la base de un desarrollo productivo sustentable. El proyecto nació como una iniciativa que buscó darle uso productivo a un recurso que genera impactos ambientales y sociales.**La propuesta involucra a los municipios de Patagones y Bahía Blanca y avanza hacia su habilitación industrial,** lo que permitiría abrir una nueva línea de elaboración con alcance regional y nacional. --- **OTRAS NOTICIAS:** Presentan en Puerto Madryn una intervención lumínica en homenaje a la comunidad científica del mar --- La coordinación general está a cargo del **Instituto Argentino de Oceanografía (IADO, CONICET–UNS), con el apoyo de la PLAPIQUI y del INBIOSUR, todos pertenecientes al CONICET Bahía Blanca.** La dirección científica corresponde a la investigadora Sandra Botté y al especialista Eder Dos Santos, referentes en biotecnología marina y aprovechamiento de recursos costeros dentro del IADO. El trabajo involucra a investigadores, becarios y personal técnico que llevan adelante distintas etapas del desarrollo. En el aspecto conceptual, el proyecto plantea transformar una problemática ambiental en una oportunidad productiva, integrando capacidades científicas, industriales y de financiamiento público. Botté lo describe como un proceso que requiere articulación interdisciplinaria, en el que **convergen biotecnología, ingeniería y análisis biológicos para generar un producto con valor agregado.** --- **OTRAS NOTICIAS:** Policía detiene a un hombre que intentaba robar dentro de un auto en Trelew --- La presencia de la ostra del Pacífico en el sur bonaerense tiene una historia extensa. La especie se estableció en 1982 y **se expandió en áreas como Patagones, Pehuen Có, Monte Hermoso y el estuario de Bahía Blanca**, donde su proliferación afecta el equilibrio ecológico y provoca inconvenientes en zonas turísticas debido a las valvas filosas. Esa expansión también derivó en iniciativas productivas y culturales, entre ellas la Fiesta Provincial de la Ostra en Los Pocitos. El proyecto tomó impulso formal en 2022, cuando la empresa Cultivo Ostras SAS solicitó asistencia técnica al IADO. **Este contacto permitió conformar un equipo interdisciplinario junto a grupos de PLAPIQUI e INBIOSUR,** liderados por María Elena Carrín y Lorena Brugnoni. Las instituciones aportaron conocimientos en bioprocesos, ingeniería y estudios biológicos, y avanzaron en pruebas clave para estandarizar cada etapa del proceso. --- **OTRAS NOTICIAS:** El arribo del Viking Jupiter impulsa el tramo más intenso de la temporada de cruceros en Madryn --- El entorno regulatorio acompaña el avance. La Zona de Producción de Moluscos Bivalvos del Sudoeste Bonaerense cuenta con clasificación sanitaria del SENASA, lo que**habilita el consumo humano y brinda un marco estratégico para el proyecto.** Con financiamiento del FITBA 2023, el equipo diseñó y validó un plan piloto para industrializar la producción y elaborar una salsa de ostras que actualmente se importa. Hoy, el desarrollo se encuentra en la recta final**. El proyecto registra un 90 por ciento de ejecución y está en etapa de habilitación industrial**, lo que incluye pruebas de composición nutricional, estudios de vida útil, análisis organolépticos y validaciones regulatorias. Una vez completados estos pasos, Cultivo Ostras SAS iniciará la producción a escala piloto. Desde la empresa, el veterinario Juan Urizar valora la experiencia como un avance significativo. Sostiene que **el trabajo conjunto con el CONICET aportó capacidades científicas y tecnológicas esenciales**, y que el país está muy cerca de lograr su primera salsa de ostras nacional, un hito para el sector productivo y para la diversificación regional. --- **OTRAS NOTICIAS:** Una experiencia inmersiva que alerta sobre el consumo y destaca la protección de la fauna patagónica --- El impacto del proyecto es amplio. Contribuye al control de una especie invasora, impulsa economías costeras y ofrece nuevas oportunidades laborales, además de fortalecer la articulación entre ciencia e industria. Dos Santos destaca que **el escalamiento de la actividad ostrícola puede aumentar la extracción de biomasa** y ayudar a mitigar la dispersión de la especie en la costa argentina. El proceso también abrió nuevas líneas de trabajo. Investigadores del **IADO, PLAPIQUI, INBIOSUR e IIESS ya aplicaron a financiamientos adicionales** para explorar otros productos basados en carne de ostra, incorporando estudios socioeconómicos que permitan evaluar el impacto en las comunidades. A ellos se sumaron especialistas del CESIMAR, lo que consolida una red interinstitucional enfocada en la producción sustentable y el fortalecimiento territorial. Para Botté, el proyecto marca un ejemplo concreto del aporte científico al desarrollo regional. Afirma que**la investigación puede generar soluciones innovadoras**para la gestión de recursos naturales, especialmente cuando se articula con el sector productivo y el apoyo estatal. En esa integración se encuentra la clave de una iniciativa que ya se perfila como un modelo replicable en otras áreas del país. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.