--- canonical_url: "https://lu17.com/contenido/92728/desde-la-patagonia-al-corazon-de-madrid-el-cocinero-que-conquisto-paladares-euro" title: "Desde la Patagonia al corazón de Madrid, el cocinero que conquistó paladares europeos" article_type: "Article" description: "Martín Bronzi, joven chef de Trelew, cuenta cómo llegó al Ritz y abrió su taberna en pleno centro madrileño, donde combina oficio, identidad y calidez." main_image: "https://lu17.com/download/multimedia.normal.8a118682792eeb6e.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2025-07-30T09:28:00-03:00" date_modified: "2025-07-30T09:37:46-03:00" tags: - "CENTRO" - "chef" - "cocina" - "cocinero" - "España" - "Historias y personas" - "Madrid" author_name: "REDACCIÓN" author_url: "https://lu17.com/usuario/10/redaccion" --- # Desde la Patagonia al corazón de Madrid, el cocinero que conquistó paladares europeos ![Martín Bronzi](/download/multimedia.normal.8a118682792eeb6e.bm9ybWFsLndlYnA=.webp) *Martín Bronzi* **"Hay que cocinar con pasión o no vale la pena"**, dice Martín Bronzi, desde el otro lado del océano, apenas terminado el turno del mediodía. **Vive en Madrid, pero nació en Trelew,** estudió gastronomía en Buenos Aires, se formó en cocinas de alto nivel y ahora comanda **La Carbonería**, una pequeña taberna que ya es referencia en el centro histórico de la capital española. Su historia une oficio, identidad y una manera de entender la cocina que va más allá de los platos. **"Nuestra tarea es garantizar el disfrute de la gente cuando tiene tiempo libre"**, reflexiona sobre un rubro exigente que obliga a trabajar a contramano del mundo.**Con 29 años, Martín ya pasó por restaurantes con estrellas Michelin,** cocinó en el lujoso hotel Ritz de Madrid y **eligió emprender su propio camino en un local sencillo pero con carácter**. **Ubicado al lado de la tradicional chocolatería San Ginés,** su espacio propone tapeo y ensaladas inolvidables. --- **OTRAS NOTICIAS:** Aumentan sueldos y otorgan bonos al personal doméstico después de cinco meses sin ajustes --- El plato emblema es una ensalada de tomate rosa de Barbastro, variedad cultivada en el norte de España. **"Queremos que algo tan simple como una ensalada de tomate sea lo mejor que te comiste"**, dice. Los tomates se pelan a cuchillo y se condimentan con aceite de oliva, sal Maldon y un toque de albahaca. No hay mantel, pero sí respeto por el producto y por quienes se sientan a la mesa. Martín asegura que su experiencia en la alta cocina le sirvió para aprender exigencia y detalle, pero **prefiere el contacto directo con los comensales, poder saludar, preguntar y recibir a cada visitante**. En su taberna no hay uniformes pomposos ni vajilla suntuosa, pero sí una propuesta honesta, con ingredientes frescos y una atención que recuerda a las mesas familiares. --- **OTRAS NOTICIAS:** --- **"Los restaurantes con onda que funcionan acá, casi siempre tienen un argentino detrás"**, cuenta.**En Madrid crece una comunidad gastronómica con sello patagónico**, que no repite fórmulas ni busca parecerse a lo que dejó, sino que crea identidad desde lo propio. Martín admira a sus amigos que saben asar y sueña con volver para comerse un buen cordero en casa ajena. **"No soy buen asador, lo admito, y me encanta dejarme agasajar"**, confiesa entre risas. Extraña a su perro Moyo, a su familia y los tiempos más relajados. Pero elige seguir en España, al menos por ahora. **"Madrid tiene mucho ruido, pero también mucha oferta cultural y gastronómica"**, dice. Se imagina en unos años con una taberna en la playa, comprando pescado fresco y cocinando con calma. No descarta hacer eventos en Argentina, para reencontrarse con sabores y afectos. --- **OTRAS NOTICIAS:** Emiten alerta por nevadas y lluvias intensas en el sur patagónico --- Entre las cosas que le faltan en Madrid, nombra a las empanadas. **"Hay muchas, pero no están logradas; si alguien hace buenas empanadas acá, la rompe"**, opina. También lamenta que en Argentina el pescado se consuma tan poco. Defiende la cocina simple, con técnica y buen producto, y **sueña con que el tomate vuelva a saber a tomate en todos lados**. **"La cocina no se trata solo de platos, sino de generar experiencias y memorias"**, dice en una amena charla en el aire de #LA17, con Paola Brossy junto a "Patagónicos por el mundo". Su tarta de queso estilo vasco, con camembert y manchego, lo confirma: cremosa, intensa, sin gluten y sin decoración innecesaria. La define como contundente, como su modo de ver la gastronomía**. Y eso se nota en cada palabra, cada receta y cada proyecto que encara con entusiasmo y convicción.** --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.