--- canonical_url: "https://lu17.com/contenido/95935/harvard-revela-el-costado-oculto-de-las-papas-fritas" title: "Harvard revela el costado oculto de las papas fritas" article_type: "Article" description: "Un estudio de casi 40 años muestra que la forma de cocción transforma la papa en un riesgo para la salud. Las fritas aumentan la diabetes, las hervidas no." main_image: "https://lu17.com/download/multimedia.normal.8ebb737406bcc1cd.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2025-08-24T16:36:00-03:00" date_modified: "2025-08-24T16:47:24-03:00" tags: - "alimentacion" - "diabetes tipo 2" - "Harvard" - "investigación médica" author_name: "REDACCIÓN" author_url: "https://lu17.com/usuario/7/redaccion" category_name: "Otros Temas" category_url: "https://lu17.com/categoria/51/otros-temas" category_description: "Una sección actualizada con noticias de interés general, que abarca la ciencia, cultura, espectaculos y tecnología entre otros temas variados." --- # Harvard revela el costado oculto de las papas fritas ![Papas fritas](/download/multimedia.normal.8ebb737406bcc1cd.bm9ybWFsLndlYnA=.webp) *Papas fritas* **Las papas fritas no solo engordan**: también elevan el riesgo de diabetes tipo 2. Investigadores de Harvard confirmaron que consumirlas tres veces por semana incrementa la probabilidad de desarrollar la enfermedad en un 20 %. El dato impacta porque las **hervidas, al horno o en puré no mostraron relación con la diabetes**. El problema no está en el tubérculo, sino en el aceite caliente que lo impregna y altera su estructura interna. --- **OTRAS NOTICIAS:** Gimena Accardi y Andrés Gil, juntos en Bahía Blanca tras el divorcio --- **“Estamos cambiando el debate de ‘¿son buenas o malas las papas?’**a ‘**¿cómo se preparan y qué comer en su lugar?’”**, explicó Seyed Mohammad Mousavi, autor principal del estudio. La investigación, publicada en BMJ, analizó los hábitos de más de **205.000 profesionales sanitarios durante casi cuatro décadas.**En ese tiempo, 22.299 personas fueron diagnosticadas con diabetes tipo 2. ![Papas fritas-2](/download/multimedia.normal.a9e32a69d62ef4f4.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) La explicación científica apunta al almidón. **Cuando se hierve o se hornea, la papa conserva su entramado interno y ralentiza la liberación de glucosa.** Pero al freírse, ese entramado se rompe, absorbe grasa y dispara el índice glucémico. --- **OTRAS NOTICIAS:** Jésica Cirio vuelve al amor con un empresario y un ex del pasado --- Además, las fritas suelen servirse con exceso de sal, rebozadas y cocinadas en aceites recalentados, lo que **genera compuestos dañinos para las células pancreáticas.** El estudio señala una alternativa concreta: sustituir fritas por cereales integrales reduce un 19 % el riesgo de diabetes tipo 2. En cambio, **reemplazarlas por arroz blanco lo incrementa, debido a su alto índice glucémico.** --- **OTRAS NOTICIAS:** Gastón Zárate, el “perejil” del caso Dalmasso, negó un nuevo crimen tras una pelea --- **“Pequeños cambios en la dieta pueden tener un impacto enorme en la diabetes tipo 2”**, afirmó Walter Willett, profesor de Harvard. Aunque los científicos remarcan que no se trata de prohibir las papas fritas, sí recomiendan moderar las porciones y combinarlas con opciones más saludables. **El mensaje es simple: la frecuencia y el contexto importan.** Fuente: Harvard, BMJ, Study Finds y Earth.com. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.