El guanaco salta del campo al plato y Santa Cruz lo impulsa como negocio y marca
Actualidad20/03/2026
REDACCIÓNUna jornada en Río Gallegos buscará posicionar la carne de guanaco como opción gastronómica y productiva, con foco en el consumo y nuevas oportunidades económicas.
En Santa Cruz, el guanaco empieza a ocupar un lugar distinto al habitual. De ser parte del paisaje patagónico, ahora busca convertirse en un recurso productivo con impacto en la gastronomía y en la economía regional. La iniciativa suma actores públicos y privados que apuestan a darle valor a una carne poco explorada en el consumo masivo.
El impulso toma forma en una jornada específica que se realizará en Río Gallegos, donde distintos sectores intentarán mostrar el potencial de este producto. La propuesta apunta a instalar la carne de guanaco no solo como alternativa alimentaria, sino también como una oportunidad concreta de desarrollo local.
Detrás de la iniciativa aparece una estrategia más amplia del gobierno provincial, que busca diversificar la matriz productiva. En ese marco, el Consejo Agrario Provincial (CAP) participa activamente de la organización del evento, en línea con las políticas que promueve la gestión de Claudio Vidal.
OTRAS NOTICIAS:
El planteo combina dos ejes que suelen avanzar por separado: producción y gastronomía. La intención es que el guanaco no quede limitado a un recurso natural disponible, sino que se transforme en un producto con identidad propia dentro de la cocina patagónica.
Desde el sector destacan que se trata de una carne con cualidades nutricionales destacadas. Además de ser considerada saludable, se la presenta como una opción de alta calidad que puede abrir nuevas posibilidades en el mercado alimentario regional.
La actividad también busca mostrar cómo este recurso puede integrarse en distintos circuitos económicos. La incorporación en menús gastronómicos, la generación de productos elaborados y el impulso a emprendimientos aparecen como caminos posibles dentro de esta propuesta.
El encuentro reunirá a chefs, emprendedores gastronómicos, instituciones y público en general, en un espacio pensado para conectar saberes y experiencias. Las demostraciones en vivo y las degustaciones funcionarán como herramientas para acercar el producto a potenciales consumidores.
OTRAS NOTICIAS:
Otro punto central es el marco regulatorio que habilita este desarrollo. El Plan Provincial de Manejo del Guanacoestablece las condiciones para su aprovechamiento mediante extracciones controladas, con criterios de sostenibilidad y conservación de la especie.
En ese sentido, el trabajo conjunto entre organismos públicos, instituciones técnicas y actores privados aparece como una pieza clave para sostener el crecimiento de esta actividad sin comprometer el equilibrio ambiental.
La jornada será de acceso libre y gratuito, con el objetivo de ampliar el alcance de la propuesta. La apuesta es que el guanaco deje de ser una rareza en la mesa y empiece a consolidarse como un producto con identidad patagónica y proyección económica.
Te puede interesar
