La carne que cuesta menos que la vacuna y promete cambiar lo que llega a la parrilla

Con menos grasa, más proteínas y un precio hasta 20% inferior al de la carne vacuna, una empresa argentina apuesta por instalar un producto que todavía genera curiosidad y prejuicios entre los consumidores.

La discusión sobre qué proteínas llegan a la mesa de los argentinos ya no gira únicamente alrededor de la carne vacuna. Mientras el consumo atraviesa cambios impulsados por los precios y los hábitos alimentarios, una empresa nacional busca abrirse camino con una propuesta poco habitual: carne de búfalo producida en el país y orientada tanto al mercado interno como a la exportación.

La apuesta pertenece a BUAR, una marca impulsada por la Compañía Federal de Alimentos, que intenta posicionar esta carne como una alternativa dentro de un mercado históricamente dominado por el ganado bovino. El desafío no pasa solamente por la producción, sino también por convencer a consumidores acostumbrados a sabores, cortes y tradiciones muy arraigadas.

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Uno de los argumentos más fuertes del proyecto aparece en el precio. Según la empresa, la carne de búfalo desembarca en el mercado con un valor que se ubica entre un 15% y un 20% por debajo de la carne vacuna. La diferencia resulta especialmente atractiva en un contexto donde el costo de los alimentos condiciona buena parte de las decisiones de compra de las familias.

La propuesta tampoco modifica la experiencia habitual de quienes consumen carne. Los cortes disponibles son los mismos que suelen encontrarse en cualquier carnicería: lomo, entraña, ojo de bife, colita de cuadril y picaña, entre otros. La principal diferencia aparece en la cocina, ya que al tratarse de una carne más magra requiere tiempos de cocción más breves.

El aspecto nutricional ocupa un lugar central dentro de la estrategia comercial. De acuerdo con datos citados por la compañía, la carne de búfalo posee 45% menos calorías, 88% menos grasa total y 47% menos colesterol que la vacuna. También ofrece niveles superiores de proteínas, hierro, vitamina B12 y fósforo, características que explican el interés creciente de consumidores vinculados al deporte y al cuidado de la salud.

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Para Gonzalo Muruaga, CEO de la empresa, el potencial del producto ya dejó de ser una hipótesis. "El búfalo ya no es una promesa, es una realidad productiva en Argentina. Estamos ofreciendo un producto de altísima calidad que respeta el medio ambiente y aporta un valor nutricional inédito para el mercado cárnico", afirmó al describir el proyecto.

La historia productiva del búfalo en Argentina comenzó lejos de los restaurantes y las parrillas. Su desarrollo estuvo ligado a establecimientos ubicados en zonas inundables o campos donde el ganado vacuno encuentra mayores dificultades. Esa capacidad de adaptación terminó convirtiéndose en una ventaja económica para numerosos productores del interior del país.

Actualmente, el rodeo nacional supera las 200.000 cabezas distribuidas en 20 provincias. El núcleo de la actividad se concentra en el Noreste Argentino, especialmente en Corrientes, que reúne cerca de la mitad del stock nacional. También tienen una presencia importante Formosa, Chaco y Misiones, regiones donde el animal muestra un rendimiento destacado en ambientes complejos.

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Desde la empresa destacan además la eficiencia productiva del búfalo. Nicolás Binaghi, socio del proyecto, sostuvo que "hoy es un gran negocio ganadero porque permite una alta rentabilidad en campos marginales o inundables donde el ganado vacuno no prospera". Esa característica convierte a la actividad en una fuente de oportunidades para economías regionales que históricamente tuvieron limitaciones para otras formas de producción ganadera.

Más allá de las ventajas nutricionales y económicas, el principal obstáculo sigue siendo cultural. La propia compañía reconoce que existe resistencia inicial frente a una carne poco conocida para gran parte de la población. En ese sentido, Muruaga admitió que "el prejuicio va a existir, lo sabemos, como también la curiosidad por descubrir una carne realmente excelente. No venimos a ser un reemplazo, sino una alternativa a ese mapa de proteínas que come el argentino al año".

La estrategia incluye acuerdos con supermercados, plataformas de venta online y puntos de comercialización específicos. El objetivo inmediato es ganar presencia en el consumo cotidiano, mientras la empresa también proyecta una expansión internacional. Europa y Medio Oriente aparecen entre los primeros destinos previstos, aunque los planes a mediano plazo incluyen mercados de gran escala como Estados Unidos y China.