Establecen un plazo máximo de 45 días para actualizar el Código Alimentario Argentino
Política03/08/2026
REDACCIÓNLa medida forma parte de una reorganización del sistema de control de alimentos que disolvió el INAL y distribuyó sus funciones entre el SENASA y el Ministerio de Salud.
El Gobierno Nacional fijó por primera vez un plazo máximo de 45 días hábiles para la actualización del Código Alimentario Argentino. Esta disposición busca brindar mayor previsibilidad, transparencia y agilidad al proceso de modificación de la normativa vigente.
La novedad se enmarca en una reestructuración integral del sistema de control alimentario del país, oficializada este lunes a través del Decreto N° 697/2026 publicado en el Boletín Oficial. La principal modificación es la disolución del Instituto Nacional de Alimentos (INAL), cuyas competencias fueron redistribuidas entre dos organismos según su especialidad.
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El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) absorberá las funciones operativas de registro, control y fiscalización de alimentos. Esta decisión se fundamenta en que el SENASA ya cuenta con la infraestructura territorial más grande del país para estas tareas, incluyendo laboratorios, cuerpo de inspectores y un amplio despliegue nacional.
Por su parte, el Ministerio de Salud de la Nación asumirá la rectoría en la definición de la política alimentaria, concentrando su capacidad técnica en la conducción de políticas de alimentación saludable. La cartera sanitaria se enfocará en la evidencia científica sobre la composición de los alimentos para definir las normativas que el SENASA deberá hacer cumplir.
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Como primera prioridad de su nueva agenda, el Ministerio de Salud avanzará en la eliminación de colorantes y saborizantes de los alimentos procesados. Esta iniciativa está en línea con los estándares internacionales de alimentación saludable y marca el foco inicial de su rol como definidor de políticas.
La reorganización también apunta a simplificar la carga administrativa y eliminar la duplicación de controles. Para ello, se reconocerán por equivalencia certificaciones de aditivos e ingredientes emitidas por países con sistemas de control reconocidos o que apliquen el Codex Alimentarius. Esto evitará la repetición de trámites y evaluaciones para productos ya autorizados en el exterior.
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En el ámbito de la modernización, se creará una Base Única de Datos a cargo del SENASA que centralizará la información y los registros de productos y establecimientos. Esta herramienta tiene como objetivo agilizar la gestión y fortalecer la trazabilidad de los alimentos en todo el territorio.
Además, se implementarán medidas para facilitar el comercio exterior de productos alimenticios. Se agilizarán las importaciones de alimentos envasados estableciendo controles posteriores a su ingreso, y se facilitarán las exportaciones al unificar las certificaciones en el SENASA, que cuenta con reconocimiento internacional.
Finalmente, el SENASA promoverá la firma de convenios con las provincias y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. El objetivo es avanzar hacia un sistema armonizado de registros, requisitos, aranceles y sanciones, estableciendo también un registro único para establecimientos a nivel nacional.
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