El consumo de carne vacuna se desplomó a 46 kilos por persona y es el más bajo desde 2005
Actualidad21/09/2026
REDACCIÓNEl aumento del 51,2% en precios y el crecimiento del 6,5% en exportaciones impulsaron la caída de 4,9 kilos anual en el consumo, según CICCRA.
Un total del 29,2% de la producción de carne vacuna se destinó al mercado externo entre enero y agosto, lo que marca un aumento en la participación de las exportaciones frente al 25,6% registrado un año antes. En contraste, la porción dirigida al consumo interno cayó del 74,4% al 70,8% en el mismo período.
El consumo por habitante alcanzó un piso histórico en agosto, ubicándose en 46 kilos anuales, el nivel más bajo de toda la serie estadística iniciada en 2005. Este registro implica una reducción de 4,9 kilos por persona en comparación con el año anterior y se encuentra 14 kilos por debajo del rango superior a 60 kilos que se observó entre 2005 y 2010.
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Este retroceso en la demanda está directamente vinculado con el fuerte avance de los precios de los cortes vacunos. En agosto, la carne registró un aumento interanual del 51,2%, una cifra que supera ampliamente el 33,2% del nivel general de precios, modificando su peso en el presupuesto de los hogares.
Además, la carne vacuna se encareció un 21,8% más que el pollo en términos interanuales. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la menor disponibilidad de producto para los consumidores locales fue un factor determinante en este salto del precio relativo frente a otros alimentos.
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Entre enero y agosto, el consumo aparente en el mercado doméstico llegó a 1,377 millones de toneladas res con hueso, un 11,3% menos que en el mismo período de 2025. Esta baja significa que se volcaron 175.600 toneladas menos para el consumo de los argentinos en los primeros ocho meses del año.
Al respecto, la entidad empresaria señaló que «los envíos de carne vacuna al mercado interno habrían verificado una contracción de 11,3% anual en los primeros ocho meses del año». Esta caída en la oferta se explica también por una menor producción general, que hasta agosto fue de 1,944 millones de toneladas, un 6,8% interanual menos.
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En paralelo, las exportaciones mostraron un crecimiento del 6,5% interanual, alcanzando las 567.400 toneladas res con hueso. CICCRA atribuyó parte de este crecimiento a la cuota habilitada por Estados Unidos a fines de 2025 y al buen desempeño de las ventas a ese destino y a Israel.
Durante julio, los ingresos por exportaciones sumaron USD 446,6 millones, un incremento del 34% interanual. China se mantuvo como el principal comprador con el 35,3% de la facturación, seguido por Estados Unidos con el 20,8% e Israel con el 20,1%.
En los comercios locales, la presión de los precios se sintió con fuerza en los diferentes cortes. El asado tuvo un aumento interanual del 52,1%, la carne picada común del 52,7%, el cuadril del 51,9%, la nalga del 50% y la paleta del 49%.
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