Advierten que cerraron 2.000 panaderías y se perdieron 16.000 empleos en dos años
Política09/11/2026
REDACCIÓNLa industria panadera atraviesa una crisis histórica con la pérdida de 16.000 empleos y caída del 80% en facturas y 55% en pan, por costos y consumo.
En los últimos 24 meses se registró el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías en todo el territorio nacional, una situación que resultó en la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo directos. Según explicaron representantes de la Cámara de Industriales Panaderos, el sector ya trabaja directamente a pérdida con márgenes de rentabilidad nulos para poder mantener las persianas abiertas.
De acuerdo con los datos más recientes recopilados por la industria, la caída en las ventas alcanzó dimensiones históricas. Los productos de pastelería, repostería y las clásicas facturas registraron una baja interanual del 80%, mientras que la compra de pan tradicional experimentó un retroceso del 55% en los últimos dos años.
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Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, detalló el impacto en los productos de mayor valor. «Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy si se llevan 15 o 20 nos ponemos contentos», afirmó. Mora también explicó que «la venta de masas finas, los sandwiches de miga y todo lo que suele ser para un evento o un festejo de cumpleaños se derrumbó».
El titular de la asociación panadera de Avellaneda también se refirió a la situación de los consumidores. «La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo. Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio», señaló Mora.
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El ahogo financiero no solo se debe a la pérdida de clientes, sino también a una pinza económica donde los costos fijos avanzan sin control. Los comerciantes enfrentan facturas de energía eléctrica que promedian los $800.000 mensuales, lo que los obliga a ingresar en planes de refinanciación de deudas.
En paralelo, los insumos esenciales sufrieron fuertes remarcaciones que no pueden trasladarse por completo al precio final. «La caja de margarina trepó de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000 y luego se estabilizó entre los $85.000 y $90.000; los huevos pasaron de un rango de $35.000 a $72.000 el cajón, y la bolsa de harina escaló desde los $9.000 hasta los $18.000», detalló Mora.
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Para subsistir, muchos comercios apelan a estrategias de emergencia. Un relevamiento en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) reveló que varias panaderías venden facturas del día anterior a mitad de precio, además de anexar servicios como la venta de café al paso para sumar ingresos mínimos.
Esta contracción de la demanda provocó un cambio radical en los hábitos de los clientes, quienes abandonaron el pedido por docena o kilo. Los panaderos indican que la modalidad actual se limita a compras fraccionadas por montos fijos, como «mil pesos de pan», o por unidades estrictas, como «dos pancitos».
La clientela de mayor edad, principalmente los jubilados, se ve cada vez menos por los locales. Según los comerciantes, sus ingresos apenas alcanzan para cubrir los alimentos básicos, lo que los aleja del consumo de estos productos.
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