Lo de Papa Puerto Madryn
La propuesta gastronómica de Puerto Madryn sumó un espacio novedoso con la apertura de Lo de Papa, un restaurante y vermutería que apuesta por la identidad patagónica en cada detalle. La iniciativa nació de la mano de Emiliano Papalardo y Estefanía, junto al chef Cachi Bertona, quienes buscan ofrecer una experiencia distinta en pleno centro de la ciudad.
El local abrió el pasado 12 de agosto en Avenida Roca 1017 y desde entonces recibe visitantes de martes a sábados, entre las 19 y la 1 de la mañana. “La premisa es trabajar con productos patagónicos para representar a la región en la cocina y en la bebida”, explicó Papalardo, al detallar que en la cava se sirven únicamente vinos de la Patagonia.
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El vermut es uno de los ejes centrales de la propuesta. La carta reúne etiquetas de distintos puntos de la región, incluso de Madryn. “Tenemos vermú del Bolsón y también etiquetas locales, lo que permite que cada visitante encuentre un sabor con identidad propia”, comentó Papalardo.
En la cocina, el chef Bertona combina tradición con técnicas de larga experiencia. Uno de los platos que ya se destacan es el tatemado de cordero, preparado con maceración de dos días y cocción lenta durante seis horas. “Es un plato contundente que va acompañado de arroz con cilantro y frijoles negros encebollados”, detalló el cocinero.
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Además del cordero, la carta incluye un borrego relleno con hongos de pino y verdeo, estofado de ternera, cazuela de mariscos y propuestas más ligeras como tortillas de papa con pesto rojo, tapeos y picadas de fiambres y quesos regionales. “Queremos que el visitante pueda elegir entre una comida completa o simplemente un vermú acompañado de una tapa”, sostuvo Bertona.
El lugar también impulsa la cultura del vino con catas organizadas en su sala principal. La más reciente se realizó a ciegas y contó con gran convocatoria. “Estamos en vísperas de lanzar un club del vino para reunir a productores y consumidores en un espacio de intercambio”, adelantó Papalardo.
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La iniciativa surgió tras más de diez años de planificación. Papalardo, con experiencia en el rubro, visitó bodegas patagónicas y decidió crear un punto de encuentro que muestre la diversidad de etiquetas y sabores de la región. “Nos pareció interesante representar esa variedad en un solo lugar y compartirla con la gente”, aseguró.
La ambientación busca transmitir calidez y cercanía, con un estilo pensado tanto para residentes como para turistas. Desde la apertura, el restaurante se consolidó como una opción distinta en la oferta gastronómica local. “Lo de Papa es un espacio abierto para todos los paladares, donde la cocina casera y la gastronomía patagónica se encuentran”, resumió el chef.
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