La carne volvió a pegar un salto y el asado ya se acerca a un número que incomoda

El aumento de los cortes vacunos en febrero superó la inflación general y presiona sobre el resto de los alimentos en un contexto de menor oferta.

El impacto no se mide solo en porcentajes, sino en el mostrador. Durante febrero, los precios de la carne vacuna registraron un salto que volvió a poner en tensión el gasto cotidiano, con valores que se alejan cada vez más del promedio general de inflación. Ese movimiento se trasladó de forma directa al índice de alimentos y volvió a ubicar a la carne como uno de los factores más sensibles en la economía doméstica.

Según datos de los frigoríficos agrupados en CICCRA, los cortes vacunos subieron 7,4% en febrero, una cifra que se ubicó muy por encima del promedio inflacionario del mes. La dinámica de precios no fue uniforme, pero mostró incrementos generalizados en los principales cortes que integran la dieta habitual.

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Entre los aumentos más marcados, el cuadril y la nalga registraron subas cercanas al 8%, mientras que la paleta alcanzó un 8,1% y la carne picada un 7,1%. El asado, uno de los cortes de referencia en el consumo argentino, también se encareció con un alza del 5,7%, aunque por debajo de otros productos del mismo rubro.

En términos concretos, los precios ya se ubican en niveles elevados. El kilo de asado ronda los $16.850, mientras que cortes como el cuadril y la nalga superan los $19.000 y $20.000, respectivamente. Esa diferencia entre cortes no impide que todos compartan una tendencia común: la suba sostenida.

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El fenómeno no se limita a la carne vacuna. El pollo entero también mostró un incremento relevante, con una suba mensual del 10,2%, incluso por encima de la carne roja. Sin embargo, en la comparación interanual el aumento del pollo se mantiene más moderado, con un 45%, lo que implica que sigue siendo relativamente más accesible frente a los cortes vacunos.

Detrás de esta escalada aparece un factor estructural vinculado a la oferta. La menor disponibilidad de hacienda, afectada por condiciones climáticas adversas en años anteriores, generó una recomposición de precios en el ganado en pie. Ese ajuste impacta en toda la cadena y termina reflejándose en el consumidor.

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El efecto acumulado en los últimos doce meses refuerza esa tendencia. El rubro carnes y derivados registró una suba interanual del 54,1%, consolidándose como uno de los segmentos con mayores incrementos dentro de alimentos. A nivel de cortes, los aumentos resultan aún más pronunciados.

El asado acumula un 67,6% en el último año, seguido por el cuadril con 65,9%, la paleta con 65,7%, la nalga con 62,1% y la carne picada con 56,6%. En promedio, los cortes vacunos registraron un incremento del 63,6% interanual, muy por encima de la inflación general, que se ubicó en 33,2%.

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Este comportamiento contrasta con otros productos alimenticios que mostraron una desaceleración reciente. Frutas y verduras, por ejemplo, registraron incluso bajas mensuales, lo que moderó parcialmente el índice general. Sin embargo, la carne volvió a compensar esa tendencia con subas que mantienen la presión sobre el costo de vida.

En ese contexto, el precio de los alimentos continúa condicionado por la evolución de este rubro. La carne no solo impacta por su peso en el consumo, sino también por su capacidad de arrastrar al resto de la cadena alimentaria, generando un efecto que se siente en toda la canasta básica.