Abrirán una carnicería que venderá solo carne de guanaco y promete precios por debajo de $10.000
Actualidad04/06/2026
Sergio BustosMientras gran parte de las carnicerías argentinas concentra su oferta en carne vacuna, porcina o de cordero, en Santa Cruz avanzan con una propuesta inédita: un local que comercializará exclusivamente carne de guanaco y productos elaborados derivados de esa especie autóctona de la Patagonia.
El emprendimiento funcionará en Río Gallegos y ocupará el espacio donde actualmente opera el restaurante Lihuen, que será reconvertido para dedicarse por completo a la venta de carne de guanaco. La iniciativa cuenta con respaldo del Gobierno provincial y forma parte de una estrategia destinada a promover la producción local y ampliar la presencia de este producto en el mercado.
La apertura todavía no tiene fecha confirmada, aunque los impulsores del proyecto aseguran que buscan ponerlo en funcionamiento lo antes posible. La propuesta llega pocos meses después de que Santa Cruz habilitara formalmente la comercialización de carne de guanaco, un proceso que demandó casi una década de adecuaciones sanitarias y regulatorias.
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El proyecto surgió tras un acuerdo entre la Secretaría de Estado de Comercio e Industria, el frigorífico Montecarlo y los responsables del local gastronómico. Actualmente, Montecarlo es el único establecimiento habilitado para la faena de guanacos dentro de la provincia y será el proveedor exclusivo de la materia prima.
La futura tienda ofrecerá cortes congelados y una amplia variedad de productos elaborados. Entre ellos se incluyen hamburguesas, milanesas, albóndigas, escabeches, conservas y jamones, con el objetivo de acercar distintas alternativas de consumo a los clientes.
Además de la venta, los organizadores buscarán derribar prejuicios en torno a esta carne mediante actividades abiertas al público. El plan contempla clases gratuitas sobre manipulación y preparación de los productos, acompañadas por degustaciones para quienes quieran conocer sus características.
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“La idea es abrir con clases para el público, con degustaciones”, explicó Ricardo López, responsable del emprendimiento, quien además remarcó la necesidad de poner en marcha el negocio en el corto plazo para evitar que el local permanezca sin actividad.
Uno de los aspectos que despierta mayor expectativa es el precio. Según adelantaron los impulsores del proyecto, los distintos cortes se comercializarán por debajo de los 10.000 pesos por kilo. El valor definitivo todavía no fue anunciado, aunque durante el inicio de la venta formal de la carne en Santa Cruz el producto se ofrecía a unos 6.500 pesos por kilo envasado al vacío.
López destacó además las cualidades nutricionales que distinguen al guanaco de otras carnes. Según explicó, posee un elevado contenido proteico, bajo nivel de colesterol, ausencia de grasa visible y un importante aporte de hierro, características que buscan posicionarlo como una alternativa dentro de la alimentación cotidiana.
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El empresario también intentó desarmar algunos mitos asociados al sabor del producto. Sostuvo que el tratamiento frigorífico reduce las características más intensas propias de los animales silvestres y permite obtener una carne más suave y apta para distintos tipos de preparación.
La iniciativa convierte a Santa Cruz en una de las provincias que más avanzó en el aprovechamiento comercial de esta especie patagónica. Mientras en algunos distritos la faena y comercialización continúan restringidas o presentan limitaciones, el gobierno santacruceño apuesta a desarrollar una nueva cadena productiva vinculada a un recurso propio del territorio.
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