El uso de algas marinas de Camarones permite a los olivares resistir temperaturas extremas en la meseta

El especialista Víctor Tomaselli detalló los avances de la molienda agroecológica en Chubut y Río Negro, alertando sobre las firmas que compran a granel para revender el recurso patagónico bajo marcas de otras provincias.

Las plantaciones de olivos ubicadas en las zonas más rigurosas de la geografía patagónica consolidaron métodos de adaptación biológica que les permiten tolerar frentes climáticos de extrema gravedad sin sufrir la pérdida de sus estructuras vegetales. Los productores del sector aplican tratamientos de estimulación natural basados en las propiedades del ecosistema marino costero para modificar la composición interna de los frutos y fortalecer los tejidos de las ramas tiernas. Las experiencias desarrolladas en localidades del interior provincial demuestran que la nutrición orgánica contrarresta las heladas prolongadas que caracterizan el invierno de la estepa. Durante una entrevista brindada al programa #LaVozDeLaMeseta por #LA17, el maestro oleario Víctor Tomaselli analizó los procesos celulares que protegen a las plantaciones al precisar que “la ruta del shikimato es una ruta en la fisiología interna de las plantas, particularmente del olivo, que es cuando se forman los polifenoles dentro de la aceituna”, detallando que el uso de aminoácidos y hormonas vegetales provistos por los laboratorios Biotech de Camarones funcionó para que las plantas toleren registros térmicos de hasta 14 grados bajo cero.

Las dificultades que afronta el sector no se vinculan con la inserción de la producción en los mercados de consumo, sino con las maniobras de intermediación comercial que desvían el valor agregado hacia los centros históricos de fraccionamiento del oeste argentino. Las firmas tradicionales adquieren los lotes de aceite extra virgen prensado en frío de manera directa y sin registrar las etiquetas de origen, diluyendo la identidad marcaria de los valles del sur. La escasez de redes de embotellado locales obliga a los pequeños agricultores a desprenderse de sus remanentes estacionales en ferias regionales de proximidad para evitar el circuito de los grandes acopiadores. El especialista olivícola denunció estas distorsiones comerciales en los micrófonos de la radio al revelar que “la demanda es creciente, no hay drama por demanda. El tema es poder arrimar los medios de producción a la gente. Los mendocinos sobre todo que manejan muchos oficios de aceite, pero compran a granel sin identificar de Patagonia y se lo llevan a Mendoza y lo venden como aceite mendocino”.

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La respuesta operativa ante la falta de bocas de expendio industriales consiste en la apertura de pequeños centros de molienda comunitarios gestionados por las administraciones municipales del interior rionegrino y chubutense. Los proyectos edilicios en marcha buscan dotar de autonomía técnica a los minifundistas, impidiendo que el transporte de la materia prima deteriore los índices de acidez exigidos por los estándares internacionales de calidad. Los convenios de asistencia recíproca alcanzaron a comunas de la comarca andina y la zona sur, promoviendo el acopio en tanques de acero inoxidable controlados por profesionales del área. El referente técnico describió estos avances de infraestructura en #LA17 al mencionar que “estamos incentivando en todos los municipios donde podemos estar la realización de salas municipales de elaboración y un proceso virtuoso que se está llevando adelante en Comodoro Rivadavia, por ejemplo, y en El Hoyo a través de la Asociación de Productores del Hoyo, que está empezando una sala de elaboración con fondos provinciales”.

La calidad alcanzada por los aceites de la meseta despertó el interés de firmas comerciales ubicadas en latitudes remotas que demandan partidas especiales de alta pureza para abastecer a sectores de consumo exclusivo. Las cooperativas locales iniciaron el procesamiento de embalajes específicos para remitir cargamentos de evaluación técnica hacia destinos comerciales que exigen certificaciones agroecológicas estrictas. Las limitaciones operativas para dar respuesta a estos pedidos internacionales se fundan exclusivamente en la necesidad de agrupar los saldos de los distintos viñedos para alcanzar las toneladas mínimas que regulan el comercio exterior marítimo. El entrevistado se mostró optimista respecto al potencial exportador al confirmar que “tenemos pedidos de México y de Arabia Saudita que estamos tratando de, por lo menos en lotes de muestra completar y nada, el camino es posible porque la calidad se vende sola y la calidad que tenemos nosotros, como siempre decimos está entre las mejores del mundo”.

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Los cimientos históricos de la actividad en el territorio austral son objeto de un relevamiento arqueológico y antropológico coordinado de forma conjunta por los claustros de la Universidad Nacional de Río Negro y especialistas europeos en flujos migratorios de la cuenca del Mediterráneo. El estudio de campo permitió identificar ejemplares centenarios que fueron trasladados por familias sirio-libanesas, italianas y españolas durante las primeras olas de colonización agrícola en la región andina. Asimismo, los técnicos avanzan en la redacción de actas de protección de los cinco árboles sobrevivientes que plantó el Estado nacional a mediados del siglo pasado en las parcelas de la Universidad Nacional del Comahue. Víctor Tomaselli detalló estas líneas de investigación al explicar que “con la Universidad de Río Negro trabajamos el tema de los olivos patrimoniales de la Patagonia, haciendo visible todo esto que han ido haciendo los inmigrantes. Avanzamos también con la Facultad de Ciencias Agrarias de Cinco Saltos para poner en valor los olivos que están a la entrada, que son los olivos más al sur que se plantaron en 1947”.

El balance ecológico de los olivares de la estepa incorpora una dimensión económica novedosa ligada al diseño de metodologías internacionales que cuantifican la fijación de gases de efecto invernadero en la madera de los cultivos perennes. La olivicultura basada en la conservación del suelo reduce los costos ambientales de las comunidades locales gracias a su capacidad de absorción permanente de dióxido de carbono ($CO_2$). Los equipos técnicos patagónicos integran las comisiones de debate del Consejo Oleícola Internacional destinadas a reglamentar el comercio de derechos de emisión en el mercado de capitales. El maestro oleario defendió la compatibilidad de la labranza agroecológica con las demandas de remediación al sostener que “el olivo secuestro carbón, o sea, dióxido de carbono, estamos hablando y eso ya se puede medir y estamos en proceso. También participo de un grupo que armó el Consejo Oleícola Internacional para evaluar cómo realizar la concreción de los bonos de carbono”.

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La canalización de los recursos financieros internacionales para la experimentación botánica en los valles del sur requiere la puesta en marcha de un entramado asociativo de carácter técnico que saltee las trabas burocráticas del financiamiento centralizado. La reciente constitución de la Alianza Internacional por el Olivo en el Reino de España pretende funcionar como una plataforma civil dedicada a captar aportes de capitales europeos para el fomento de la ciencia aplicada en las provincias patagónicas. Los profesionales de la región insisten en que la organización autónoma representa la única alternativa viable para costear las becas de perfeccionamiento de los técnicos locales ante el achicamiento de las partidas universitarias nacionales.

La vulnerabilidad presupuestaria que padecen los laboratorios oficiales y los centros de educación superior en la Patagonia impone un límite operativo estricto al avance de los estudios genéticos de las especies adaptativas. La falta de incentivos estatales para el desarrollo de la investigación científica básica condiciona el crecimiento a gran escala de una matriz productiva que depende en forma directa del conocimiento tecnológico aplicado. Las banderas de la agroecología comunitaria permanecerán bajo debate sectorial a la espera de un cambio de rumbo en las prioridades de la conducción política nacional.