Un dato inesperado sobre el aceite de oliva local entusiasma a productores e investigadores

Mientras la producción de aceite de oliva suele asociarse a otras zonas del país, en Comodoro Rivadavia la actividad comienza a mostrar indicadores que llaman la atención por sus resultados. El cierre de la temporada 2026 dejó cifras concretas sobre productividad, calidad y rentabilidad que alimentan las expectativas de productores, investigadores y organismos que acompañan el crecimiento de la actividad.

La última jornada de extracción de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) se realizó en la Sala de Elaboración de Alimentos de Comodoro Conocimiento, donde productores locales procesaron sus cosechas utilizando la almazara comunitaria. Allí concluyó una evaluación integral del proceso productivo que permitió reunir información técnica destinada a futuros planes de negocio y protocolos de inversión.

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Uno de los datos que más interés despertó durante el balance de la temporada estuvo relacionado con el impacto de la tecnología aplicada al procesamiento. Según explicó el presidente de Comodoro Conocimiento, Rubén Zárate, uno de los productores que trabajó con alrededor de 1.100 kilos de aceitunas logró incrementar su productividad en un 25 por ciento respecto de métodos utilizados anteriormente.

El funcionario sostuvo que “esto demuestra que la articulación eficaz entre científicos, productores y gobierno, es posible cuando se coincide en la estrategia”. Además, remarcó que la experiencia permitió comprobar que la inversión pública realizada en la almazara comunitaria genera beneficios que alcanzan a distintos actores del sector productivo.

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Zárate también señaló que “la importancia de la almazara comunitaria está probada, es una inversión municipal que genera valor que se distribuye entre todos”. En ese sentido, destacó que la incorporación de tecnología moderna permite mejorar los niveles de rentabilidad sin resignar las características artesanales que distinguen al producto.

El trabajo desarrollado durante la temporada involucró a productores locales, técnicos municipales e investigadores vinculados a la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco y al sistema científico. La experiencia permitió analizar desde los sistemas de cultivo hasta la trazabilidad completa del proceso productivo, incluyendo controles y evaluaciones sobre la calidad final del aceite.

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La responsable del área de Seguridad Alimentaria, Daniela Bayo, destacó especialmente el aporte realizado por Esteban Santipolio a través del convenio de cooperación con el Polo Olivícola de Dolavon. Según explicó, su participación permitió acelerar los procesos de aprendizaje vinculados tanto a las prácticas agrícolas como a los procedimientos técnicos necesarios para optimizar la producción en condiciones propias de la estepa patagónica.

Los resultados obtenidos también fueron valorados desde el ámbito académico. El rector de la UNPSJB, Gustavo Fleitas, afirmó que “los esfuerzos compartidos permiten generar nuevos emprendimientos y abrir perspectivas muy interesantes para el futuro productivo de la ciudad”. A su vez, sostuvo que el aceite elaborado en Comodoro Rivadavia posee características que le permiten competir en escenarios de mayor escala.

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En la misma línea, los investigadores Fabián Scholz y Nadia Arias destacaron que las mediciones realizadas sobre el producto local arrojaron indicadores sobresalientes. Según explicaron, algunos parámetros vinculados a polifenoles y otros compuestos beneficiosos para la salud llegan incluso a duplicar registros presentes en aceites de oliva reconocidos de otras regiones del país.

Esa combinación entre calidad y rendimiento también se refleja en la experiencia directa de quienes producen. Hernán Murucci, propietario de una plantación de 600 olivos en Km 17, aseguró que el uso de la almazara comunitaria modificó significativamente los resultados obtenidos en cada cosecha. “Tenemos una plantación de 600 olivos en Km. 17, donde antes elaborábamos aceite con equipamiento propio, pero cuando comenzamos a utilizar la almazara de la Agencia, observamos una diferencia muy importante en los rendimientos”, afirmó.

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Con la temporada ya concluida, los datos recopilados servirán como base para proyectar nuevas inversiones y consolidar un esquema productivo que busca ganar escala sin perder calidad. El objetivo ahora pasa por transformar esos resultados en oportunidades comerciales concretas para un producto que empieza a posicionarse entre los desarrollos agroalimentarios más prometedores de la región.