Salud de Chubut recordó que la triquinosis puede transmitirse por carne cruda o mal cocida

Salud provincial pidió extremar controles antes de consumir cerdo, jabalí o puma, porque la sal, el ahumado o el frío no eliminan el parásito.

Una porción de carne de cerdo cruda o mal cocida puede alcanzar para transmitir triquinosis si el animal estaba infectado. El Gobierno del Chubut, a través de la Secretaría de Salud, recordó las medidas de prevención ante una enfermedad que pasa de animales a personas. La advertencia apunta especialmente al consumo de productos caseros, embutidos, chacinados y carnes faenadas sin control.

El riesgo aumenta cuando la carne proviene de cerdos criados sin condiciones adecuadas o de animales silvestres como jabalíes y pumas. La infección se produce por el parásito “Trichinella”, que puede estar presente en carnes contaminadas. La cartera sanitaria remarcó que los controles bromatológicos, veterinarios y de la autoridad sanitaria competente resultan centrales antes del consumo.

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La triquinosis es una enfermedad zoonótica, es decir, una infección que se transmite de animales al ser humano. En este caso, el contagio ocurre cuando una persona consume carne cruda, mal cocida o productos elaborados con animales infectados. La Dirección Provincial de Una Salud - Salud Ambiental explicó que el problema se vincula especialmente con carne de cerdo en cualquier estadio de vida.

La prevención empieza antes de llevar el alimento a la mesa. La Secretaría de Salud indicó que las carnes deben cocinarse completamente, porque la sal, el ahumado o el frío no eliminan el parásito. Esa aclaración es importante para quienes elaboran o consumen chacinados, embutidos y productos caseros sin análisis previo.

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La compra de productos también forma parte de las medidas de cuidado. Salud recomendó adquirir alimentos con rótulo que permita verificar el nombre del establecimiento elaborador, sus datos y la habilitación de la autoridad sanitaria competente. Esa información indica que el producto pasó por controles bromatológicos antes de su comercialización.

El peligro no se limita al consumo familiar inmediato. Quienes faenan animales a campo deben analizar las muestras antes de consumir la carne o elaborar productos derivados. Además, se pidió mantener a los cerdos en instalaciones adecuadas, con buena alimentación y sin suministro de basura o desperdicios de comida.

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La detección temprana ocupa un lugar central porque la evolución de la enfermedad puede complicar la recuperación. Salud advirtió que, una vez que la triquinosis avanza, no existe un tratamiento específico. Por eso, conocer los síntomas permite consultar con mayor rapidez y evitar demoras ante cuadros compatibles.

Los síntomas pueden incluir dolores musculares repentinos, edema de párpados, fiebre, dolor gastrointestinal intenso y diarrea. También pueden aparecer náuseas, vómitos y decaimiento general, señales que deben observarse luego de consumir productos de riesgo. En casos graves, la enfermedad puede provocar dificultades de coordinación y problemas respiratorios o cardíacos.

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Las muestras para detectar “Trichinella” se reciben en el Laboratorio de la Dirección Provincial de Una Salud – Salud Ambiental. El establecimiento funciona en calle Berwyn Nº 226 de Trelew, con recepción de lunes a viernes, de 7 a 14 horas. Para realizar el análisis se requieren únicamente 50 gramos de carne magra, sin grasa.

La muestra puede obtenerse del diafragma, los músculos intercostales, los músculos maseteros de la mandíbula o los músculos del garrón, en la parte inferior de la pata. Ese procedimiento debe hacerse antes de consumir la carne o preparar productos con animales faenados. La recomendación oficial es tratar el análisis como una medida indispensable para cortar el riesgo antes de que el alimento llegue al consumo.