El precio de los cortes vacunos aumentó un 53,6% anual y provocó una fuerte caída del consumo

CICCRA informó que el consumo de carne por habitante fue de 47 kg/año en el 1er semestre de 2026, una merma de 4,2 kg respecto al año anterior.

El precio de los cortes de carne vacuna escaló un 53,6% anual en junio, un incremento significativamente mayor al registrado en productos sustitutos. En contraste, el precio del pollo avanzó a un ritmo inferior, con un alza del 29,9% en el mismo período. Durante los últimos doce meses, el kilo de carne vacuna se encareció un 18,3% en relación con el kilo de pollo.

Esta dinámica de precios superó a la inflación general y se reflejó en todo el rubro de carnes y derivados, que acumuló un alza del 45,0% anual. Dicho aumento excedió el incremento del IPC general, que fue del 33,4% en el mismo lapso. A pesar de estas cifras anuales, el ritmo de crecimiento del nivel general de precios al consumidor mostró una desaceleración en junio, con una variación del 1,9% mensual.

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La suba de precios impactó directamente en la demanda, según el informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA). El consumo aparente de carne vacuna durante el primer semestre del año se situó en 1,02 millones de toneladas. Esto representa una caída del 11,5% anual en comparación con el mismo período de 2025.

En términos absolutos, el mercado doméstico absorbió unas 131.830 toneladas menos de carne vacuna que en la primera mitad del año anterior. Esta retracción se observa con claridad en el consumo por habitante, que es un indicador clave del sector. El promedio móvil de los últimos doce meses muestra una baja sensible en la ingesta individual.

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El consumo per cápita anual se ubicó en 47 kilos, lo que significa un retroceso del 8,2% frente al promedio registrado en junio del año pasado. Esta cifra equivale a una pérdida de 4,2 kilos por habitante en el transcurso de un año. La debilidad de la demanda local ha alterado la distribución de la producción nacional.

Como consecuencia de esta contracción, el mercado interno absorbió el 71,4% de la carne producida en el primer semestre de 2026. Este porcentaje es considerablemente menor al 75,6% que representaba en el mismo ciclo de 2025. Esta menor participación del consumo local se contrapone con el desempeño del sector exportador.

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Mientras el consumo doméstico retrocede, las exportaciones exhiben una dinámica opuesta, con un crecimiento del 10,2% interanual. El volumen enviado al exterior durante la primera mitad del año mostró un fuerte impulso. Esta tracción externa estuvo liderada, en parte, por la ampliación de la cuota con Estados Unidos.

Sin embargo, el informe de CICCRA destaca que en el último trimestre se ha observado una fase de estabilización de precios. En el mes de junio, el valor promedio de los cortes vacunos registró una leve baja del 0,1% mensual. Esta variación sugiere un posible freno en la escalada que venía registrándose en los meses previos.

Dentro de esta tendencia a la estabilización, se destacaron las caídas en el precio del asado (-1,8%), la nalga (-0,9%) y el cuadril (-0,5%). Por otra parte, la carne picada común subió un 2,1% y la paleta un 0,6% durante el mismo mes. La industria frigorífica operó en junio con niveles históricamente bajos debido a la menor oferta de hacienda.