Expertos proponen ampliar la evaluación de alimentos con perfiles integrales
Actualidad08/09/2026
REDACCIÓNProfesionales en nutrición infantil buscan incorporar nuevas dimensiones como aditivos y microorganismos vivos para una métrica más objetiva de la calidad nutricional.
El profesor Sergio Britos, director del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Nutrición (CEPEA) e integrante de PROFENI, presentó avances de un Sistema de Perfil Integral de Alimentos en las XVII Jornadas Argentinas de Nutrición. Este modelo, desarrollado con su equipo, busca ampliar las dimensiones consideradas para determinar la calidad de un producto, incorporando nueva evidencia científica.
Los expertos de PROFENI propusieron incorporar esos nuevos conocimientos a los sistemas de evaluación de alimentos, dada la constante evolución en el entendimiento de la alimentación y la salud. Los sistemas actuales usualmente analizan el contenido de nutrientes esenciales como proteínas, fibra, minerales y vitaminas, junto a nutrientes críticos como azúcares, sodio y grasas saturadas.
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El sistema ideado por Britos introduce la consideración de la presencia de aditivos, específicamente aquellos con evidencia de potenciales riesgos para la salud. También evalúa la “diversidad e integración de la matriz alimentaria”, un concepto que examina la extensión de la lista de ingredientes, la presencia de alimentos enteros protectores y la inclusión de microorganismos vivos. «Estamos trabajando en un perfil integral que permita sintetizar estas dimensiones en un puntaje y así poder contar con una métrica objetiva y trazable que refleje mejor la calidad de un alimento», explicó el profesor Britos.
En paralelo, la doctora María Elena Torresani, directora de la Carrera de Especialistas en Nutrición con orientación en Obesidad de la UNSTA, enfatizó la necesidad de mejorar las herramientas existentes. «No se trata de desconocer lo realizado, sino de incorporar la evidencia disponible y avanzar hacia modelos cada vez más completos, capaces de orientar mejores decisiones alimentarias», sostuvo Torresani.
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Por su parte, el doctor Gabriel Vinderola, investigador principal del CONICET y miembro de PROFENI, abordó la importancia de la “dosis diaria de microorganismos vivos” en los alimentos. La evidencia científica emergente explora la relación entre el consumo habitual de estos microorganismos, presentes en fermentados como el yogur, y diversos indicadores de salud gastrointestinal, metabólica, cardiovascular y cognitiva. «Durante mucho tiempo pensamos la alimentación en términos de micro y macronutrientes, pero aparece una dimensión adicional que merece ser cada vez más investigada», señaló Vinderola.
Esta discusión adquiere particular relevancia ante la futura actualización de las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA). Los especialistas de PROFENI consideran deseable que este proceso contemple la evidencia científica acumulada desde la elaboración de las actuales GAPA y analice el lugar de los alimentos fermentados en las recomendaciones.
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En tanto, la doctora Mónica Katz, médica especialista en Nutrición e integrante de PROFENI, analizó las fortalezas y limitaciones de los sistemas de perfilado existentes y del etiquetado frontal argentino. La doctora Katz expuso la dificultad de aplicar una misma clasificación a alimentos de perfiles nutricionales muy diferentes y las restricciones para comparar productos. «Tenemos una ley de etiquetado frontal y lo razonable no sería empezar nuevamente desde cero, sino revisar aquellos aspectos que pueden perfeccionarse», afirmó.
Los expertos de PROFENI también participaron en un panel sobre cómo transformar el conocimiento nutricional en cambios sostenidos de comportamiento, coordinado por la Licenciada Romina Pereiro. Aunque hay mucha información disponible sobre nutrición, convertirla en decisiones cotidianas sigue siendo un desafío, ya que la alfabetización alimentaria implica interpretar críticamente los datos para tomar elecciones posibles.
El desafío principal que atraviesa estos debates es lograr que la evidencia científica se convierta en herramientas concretas que mejoren la alimentación de las personas. Esto implica revisar la forma de evaluar los alimentos, actualizar las recomendaciones con el avance de la ciencia y encontrar caminos para acompañar a las personas en sus elecciones.
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