Cuál es la situación actual sobre la venta de carne de burro para el consumo en Chubut
Chubut27/09/2026
REDACCIÓNLos frigoríficos del valle evitan procesar el ganado por temor a sanciones judiciales de la Fiscalía Ambiental, mientras el proyecto suma acciones en la Magistratura y apoyos del sector rural.
La paralización en la faena de équidos en el Valle Inferior no responde a la falta de habilitaciones del Poder Ejecutivo, sino a la negativa preventiva de los establecimientos frigoríficos locales. Los dueños de los mataderos evitan recibir los animales por temor a recibir medidas cautelares o clausuras promovidas por la fiscalía ambiental que encabeza Florencia Gómez.
En declaraciones vertidas durante una entrevista en LA VOZ DE LA MESETA por #LA17, el productor ganadero Julio Cittadini repasó las trabas operativas que frenan el proyecto Burro Patagón. Durante la charla, explicó que el temor del sector privado paraliza cualquier intento de comercialización, aun cuando las autoridades de la cartera productiva provincial hayan mostrado predisposición para normalizar los expedientes.
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El freno judicial forzó al impulsor de la iniciativa a canalizar sus reclamos por las vías institucionales de control. La denuncia presentada contra la fiscal ya fue ratificada formalmente ante el Consejo de la Magistratura, al tiempo que el equipo legal del establecimiento analiza interponer un recurso de amparo ante la ausencia de una ley nacional que prohíba de forma explícita el consumo de esta carne en el mercado doméstico.
“Aunque tuviéramos la autorización del Ministerio de la Producción, la realidad es que no hay un solo matadero en la zona que esté dispuesto a carnear burros porque tienen el temor de que van a recibir una cautelar y van a ser suspendidos”, advirtió Julio Cittadini en los micrófonos de #LA17.
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El escenario expone una disparidad de criterios entre las readecuaciones administrativas y el accionar judicial en la provincia. Mientras el nuevo ministro de la Producción, Julio Kresteff , se mostró dispuesto a destrabar la tramitación del expediente, las advertencias públicas de la fiscalía ambiental continúan condicionando el funcionamiento de los mataderos y bloqueando la salida de los cortes al circuito comercial.
La paradoja normativa resulta central en el reclamo del sector productivo, dado que el país permite el faenamiento de équidos cuando el destino final es la exportación a mercados internacionales. Sin embargo, la objeción planteada por los organismos judiciales locales interrumpe el abastecimiento en las carnicerías del valle, impidiendo que la población acceda a una alternativa proteica que se comercializaría a cerca del 50% del costo de la carne vacuna, en valores que rondarían entre los 9.000 y 10.000 pesos el kilo.
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“Es una contradicción que ellos manifiestan públicamente que el burro podría faenarse, pero únicamente para exportación, y que no puede faenarse para consumo interno”, argumentó Julio Cittadini al cuestionar las posturas que frenan el proyecto de la meseta.
La parálisis de las ventas genera un impacto directo en la estructura económica del establecimiento, que debe afrontar el costo de mantener al personal y alimentar a 160 animales en el campo desde hace más de un año sin percibir ingresos. El manejo a campo abierto en la meseta requiere de baja carga de insumos, aprovechando que la especie se adapta con una relación de manejo de 4 a 1 frente a las ovejas, lo que evita la degradación de las pasturas finas en los cuadros recuperados.
Para amortiguar el impacto del freno comercial, surge como alternativa temporal la venta de ejemplares como protectores de majadas, un método utilizado por productores cordilleranos para disuadir los ataques de pumas. No obstante, la colocación puntual de animales para este fin no resuelve la escala global de los campos de la meseta, por lo que el tema será expuesto formalmente durante el próximo congreso de productores en la provincia de Catamarca.
“Yo hace más de un año que estoy manteniendo esta producción con el costo de mantener los animales y el personal, y me encuentro con que tengo todo parado”, concluyó el creador de Burro Patagón en #LA17, a la espera de que los órganos de control judicial destraben la situación operativa del sector.
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