Aseguran que el consumo de carne de cerdo se cuadruplicó en las últimas dos décadas en el país

La evolución en la cadena productiva porcina permitió obtener cortes más magros con un alto valor nutricional, lo que impulsó un cambio en los hábitos de los argentinos.

El consumo de carne porcina se cuadruplicó en Argentina durante las últimas dos décadas, al pasar de aproximadamente 5 kilos por habitante al año a cerca de 20 kilos. Esta evolución coincidió con un cambio significativo en los hábitos alimenticios y una mayor aceptación del producto. Las proyecciones del sector indican que la tendencia continuará, estimando que el consumo podría alcanzar los 28 kilos per cápita hacia 2032.

Este crecimiento está directamente relacionado con la transformación de la cadena productiva. Los avances en genética, nutrición, manejo y sanidad animal permitieron producir animales más saludables y, en consecuencia, obtener cortes con menor contenido graso y un alto aporte de proteínas. En la actualidad, gran parte de los cortes porcinos se clasifican como magros o semimagros.

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Desde el punto de vista nutricional, la carne de cerdo es fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del complejo B y minerales como hierro, zinc, fósforo, potasio y magnesio. Más de la mitad de las grasas que contiene corresponden a ácidos grasos insaturados, entre los que se destaca el ácido oleico u Omega 9, también presente en el aceite de oliva

La tendencia positiva se mantuvo durante 2026, ya que en los primeros ocho meses del año la producción porcina creció un 12,4% interanual y la faena aumentó un 11,1%. Eugenia Proclemer, Directora de la Unidad de Negocios de Porcicultura de MSD Salud Animal, señaló que «este crecimiento sostenido refleja una transformación profunda de toda la cadena porcina. La incorporación de ciencia, tecnología y mejores prácticas permitió avanzar en productividad, pero también en sanidad y bienestar animal».

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Además, Proclemer agregó que desde la compañía trabajan bajo la premisa de que «cuidar la salud de los animales es un eslabón fundamental para contribuir a una producción eficiente y sustentable y a la disponibilidad de alimentos seguros y de calidad para las personas». Estas mejoras en la producción son clave para entender el cambio en la composición de la carne que llega a los consumidores.

Para aprovechar sus beneficios, se recomienda priorizar cortes magros como peceto, carré, cuadril, solomillo y lomo. Opciones como la cuadrada, paleta, bola de lomo y nalga aportan más de 19 gramos de proteína cada 100 gramos y presentan bajos niveles de grasa. Por ejemplo, la cuadrada contiene aproximadamente 2,3 gramos de grasa cada 100 gramos, mientras que la paleta tiene 2,4 gramos.

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Fuente: MSD Salud Animal