Nuevos casos de triquinosis en jabalíes: los riesgos de consumir carne sin control sanitario

Tres nuevos casos de triquinosis en jabalíes fueron confirmados esta semana por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Pampa (UNLPam), lo que reaviva las alertas sobre los riesgos sanitarios asociados a la caza y consumo de carne sin control. Uno de los jabalíes infectados fue cazado en la zona rural de Rucanelo (La Pampa) y los otros dos en Unión y Martín de Loyola (San Luis).

Los análisis se realizaron en el marco de la actividad cinegética y forman parte de las tareas sistemáticas de vigilancia sanitaria llevadas adelante por la Mesa Provincial de Zoonosis, que trabaja desde hace más de una década bajo el enfoque de “Una Salud”, articulando sanidad animal, salud humana y el cuidado de los ecosistemas.

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Desde la Mesa Provincial recordaron que la triquinosis —también conocida como trichinellosis— es una enfermedad zoonótica grave causada por parásitos del género Trichinella, que se alojan en la carne de animales como cerdos, jabalíes, pumas y otras especies silvestres. Si bien no se transmite entre personas, el consumo de carne cruda o mal cocida con parásitos puede derivar en infecciones severas, incluso fatales.

Por este motivo, las autoridades sanitarias reiteraron la importancia de analizar obligatoriamente toda carne procedente de caza o faena doméstica, ya que no atraviesa los controles sanitarios de los establecimientos autorizados. La técnica recomendada es la Digestión Artificial, a través de laboratorios habilitados por la Red Provincial de Diagnóstico de Triquinosis.

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Entre las medidas preventivas, se recomienda:

➡️No consumir carne sin análisis previo, especialmente en piezas provenientes de animales cazados.
➡️Cocinar la carne hasta eliminar completamente el color rosado, ya que el ahumado o la salazón no garantizan la eliminación del parásito.
➡️Comprar chacinados y embutidos exclusivamente en comercios habilitados, con etiquetado claro y trazabilidad.
➡️Evitar la compra informal de alimentos sin rótulo, especialmente por redes sociales o venta callejera, práctica prohibida por las autoridades sanitarias.

En caso de haber consumido carne de dudosa procedencia y presentar síntomas como fiebre, diarrea, vómitos o dolores musculares, se debe acudir de inmediato al centro de salud más cercano, ya que la detección temprana de la enfermedad mejora significativamente el pronóstico clínico.

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El Ministerio de Producción de La Pampa puso a disposición la red de laboratorios habilitados para el análisis de triquinosis a través del sitio produccion.lapampa.gob.ar/laboratorios-triquinosis.html.