Helado artesanal
Por primera vez, el 31 de agosto quedó instaurado como el Día Nacional del Helado Artesanal en Argentina. La propuesta surgió de AFADHYA, entidad que desde 1972 reúne a miles de heladerías y defiende la calidad de una tradición que ya forma parte del patrimonio cultural.
La costumbre es fuerte: nueve de cada diez argentinos consumen helado artesanal en cualquier estación y el promedio anual trepa a 7,3 kilos por persona, según datos de AFADHYA y D’Alessio Irol.
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El secreto está en la elaboración. Franco Savino, maestro heladero de Occo, contó: “El helado artesanal arranca con una receta pensada desde cero. No usamos bases ni esencias, todo es fresco y real”. Esa diferencia lo vuelve más cremoso y auténtico que el industrial.
Pablo Paoli, de Helados Alfonsina, reforzó la idea: “Nuestro helado no lleva conservantes ni colorantes artificiales. El aire que se incorpora es mínimo, por eso el sabor es intenso”.
En la misma línea, Mariana Paradisi, de Ainara, remarcó el impacto de lo vegano: “Nuestra base es leche de almendras con aceite de coco. La intervención humana es decisiva para la calidad prémium”.
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El campeón de la Copa Argentina del Helado Artesanal 2024, Diego Colaneri, explicó que la identidad nace en la elección de materias primas reales y en el balance de la receta. “El industrial busca volumen y costos, nosotros buscamos alma”, señaló.
La innovación también marca tendencia. Nuevos sabores aparecen mes a mes, inspirados en viajes, recuerdos o pedidos de los clientes. En el segmento vegano incluso hay versiones de dulce de leche a base de almendras.
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Entre esas modas destaca el pistacho. Savino sostuvo: “Es sofisticado, noble y combina con todo. Lo importante es usar pistacho real y no imitaciones”. Paoli agregó: “Cuando lo probás bien hecho, no hay vuelta atrás”.
Colaneri fue aún más técnico: “Trabajamos con pasta de pistachos seleccionados, sin colorantes ni aromatizantes. Eso garantiza un helado que sabe auténtico”. Así, la pasión argentina por el helado artesanal sigue creciendo con historia, innovación y una fidelidad que ningún invierno logra enfriar.
Fuente: Infobae
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