La carne se volvió un lujo: el consumo tocó su piso más bajo en dos décadas
Actualidad15/02/2026
REDACCIÓNLa carne vacuna, símbolo histórico de la mesa argentina, atraviesa un momento que deja señales claras. En enero, el consumo interno volvió a retroceder y alcanzó el nivel más bajo de los últimos veinte años, en un escenario donde los precios suben y la oferta se achica.
Según el último informe económico mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), el consumo aparente cayó 13% entre enero de 2025 y enero de 2026. El dato confirma una tendencia que ya no aparece como un bache aislado, sino como una transformación sostenida en el mercado interno.
El promedio móvil de los últimos doce meses ubicó el consumo per cápita en 47,9 kilos por año, una cifra que consolida el piso más bajo en dos décadas. Para un país que durante generaciones se pensó a sí mismo como “carnívoro”, el número marca un cambio cultural y económico difícil de ignorar.
Detrás de esa caída aparece un factor central: se produce menos carne. En enero de 2026 la faena total fue de 1,014 millones de cabezas, un volumen que resultó 11,8% inferior al registrado un año antes. La actividad también quedó muy por debajo de diciembre, lo que profundizó la menor disponibilidad para el mercado doméstico.
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La propia cámara explicó que la retracción no se entiende sin el contexto climático de los últimos años. Ciccra advirtió que “la gran seca observada entre 21/22 y 23/24 y las importantes inundaciones registradas en 2024 y 2025” provocaron venta anticipada de hacienda, reducción de existencias y deterioro del índice de preñez.
Con menos animales en el circuito, la producción también bajó. En el primer mes del año se produjeron 239 mil toneladas res con hueso, un 10% menos que en enero del año pasado. Esa menor oferta impacta directamente en el consumo, que queda presionado por la escasez y los precios.
En paralelo, el frente exportador sigue absorbiendo una porción relevante de la producción. En diciembre de 2025 se vendieron al exterior 45,5 mil toneladas peso producto, con China como principal destino. Aunque las compras chinas bajaron, otros mercados como Israel y Estados Unidos crecieron y sostuvieron parte del negocio.
El precio promedio de exportación también mostró subas. Ciccra indicó que la tonelada se ubicó en 7.053 dólares, un incremento del 36,5% interanual. Esa mejora en divisas se da en un contexto donde el mercado interno recibe menos volumen disponible.
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En las carnicerías, el impacto se siente con claridad. El rubro carnes y derivados subió 4,4% mensual en enero, y la suba interanual llegó al 54,7%, por encima de la inflación general. Para la carne vacuna, el alza fue todavía más marcada: “en los últimos doce meses el alza llegó a 70,8%”, señaló la cámara.
Los cortes más populares encabezaron las subas. El asado aumentó 74,2% interanual y en el Gran Buenos Aires llegó a un promedio de $15.942 por kilo, mientras que la nalga rozó los $18.998. Incluso el pollo, alternativa habitual, registró incrementos importantes y superó los $4.000 por kilo.
El resultado es visible: menos carne en la mesa y más familias ajustando hábitos. La caída del consumo ya no responde solo a una coyuntura, sino a una combinación de menor producción, clima adverso y precios que empujan a la carne vacuna hacia un lugar cada vez más inaccesible para amplios sectores.
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