El pistacho celebra su día y desata un furor que va mucho más allá del snack
Otros Temas26/02/2026
REDACCIÓNCon más de 9.000 años de historia, el fruto seco vive un boom impulsado por tendencias como el “chocolate Dubai” y su creciente presencia en la gastronomía.
El pistacho dejó de ser un simple fruto seco para convertirse en protagonista de vitrinas, cartas gourmet y tendencias virales. Este 26 de febrero se celebra su día mundial en medio de un auge que lo posiciona tanto en la alta gastronomía como en productos masivos que arrasan en redes sociales.
El impulso más visible en el último año llegó de la mano del llamado “chocolate Dubai”, una golosina que explotó en plataformas como TikTok y YouTube. Videos de ASMR y mukbang multiplicaron su popularidad gracias al sonido crocante del relleno, donde el pistacho juega un rol central. La tendencia disparó versiones locales en croissants, tortas y macarons en distintos países.
Detrás de ese fenómeno reciente hay una historia que supera los 9.000 años. El origen del pistacho se sitúa en zonas áridas de Asia Occidental y Central, en territorios que hoy pertenecen a Irán, Afganistán y Siria. Durante siglos fue considerado un alimento exclusivo, asociado al lujo y reservado para monarcas y comerciantes acaudalados.
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Su llegada a Europa ocurrió en el siglo I d.C., cuando los romanos lo introdujeron primero en Italia y luego en la Península Ibérica. Con el desarrollo de rutas comerciales y la modernización agrícola, el cultivo se expandió a escala global. En la actualidad, Irán y Estados Unidos, especialmente California, lideran la producción mundial.
En la Argentina, el cultivo se concentra principalmente en la región de Cuyo. Aunque el país no figura entre los mayores productores globales, el consumo y la incorporación en preparaciones gastronómicas crecieron de manera sostenida. Heladerías artesanales, panaderías y restaurantes lo suman cada vez con mayor frecuencia.
Más allá de la moda, el pistacho mantiene su atractivo por sus propiedades nutricionales. Aporta fibras, proteínas y ácidos grasos que favorecen la sensación de saciedad. Un estudio publicado por la revista Nature junto con el Centro de Nutrición Clínica de Toronto señaló que su consumo contribuye a regular los niveles de glucosa en sangre.
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También contiene antioxidantes como luteína y vitamina E, asociados a la protección del sistema cardiovascular y a la prevención de enfermedades neurodegenerativas. Su composición incluye minerales como fósforo, magnesio, potasio y calcio, además de vitaminas A, C, K y varias del complejo B. Esa combinación le otorga una elevada densidad nutritiva.
La forma de consumo influye en la absorción de sus nutrientes. Puede ingerirse crudo, opción que preserva mejor las vitaminas sensibles al calor; tostado, proceso que intensifica el sabor pero reduce parte de su valor nutricional; o activado, mediante remojo y secado a baja temperatura, técnica que elimina antinutrientes como los fitatos y facilita la digestión.
Su versatilidad permite incorporarlo en recetas dulces y saladas sin perder cualidades saludables. Además de aportar un color verde intenso que lo distingue visualmente, suma textura y perfil aromático. Esa combinación de estética, sabor y beneficios explica por qué un fruto con milenios de historia hoy vuelve a estar en el centro de la escena.
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