La carne de burro es una alternativa productiva para el campo, no un signo de necesidad, dijo Merino
Chubut17/04/2026
REDACCIÓNEl intendente de Trelew pidió leer la carne de burro como una salida para productores golpeados y no como una postal de necesidad alimentaria.
La degustación de carne de burro en Trelew dejó una escena fácil de convertir en impacto mediático, pero Gerardo Merino eligió otro camino para leerla. En lugar de poner el foco en la crisis o en una discusión de consumo por necesidad, el intendente buscó instalar una mirada vinculada al campo, al trabajo y a la reconversión productiva. Desde esa lógica, lo que se presentó en Don Pedro no fue un síntoma de hambre, sino una alternativa para establecimientos que vienen perdiendo margen con esquemas tradicionales.
Merino lo dijo de manera explícita cuando intentó despegar la experiencia de cualquier lectura puramente económica. “Esto no tiene nada que ver con la cuestión económica”, afirmó durante la entrevista, antes de subrayar que lo que valoraba era “la alternativa de la producción del campo”. Esa definición ordena su postura y también el sentido político que quiso darle a la experiencia.
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En esa misma línea, el intendente ubicó el origen de la iniciativa en el cansancio y en la búsqueda de salida de un productor rural. Habló de alguien que ya no encuentra respuesta suficiente en el ovino, condicionado por el precio de la lana y por problemas concretos como el puma y el zorro. A partir de ahí, resumió el proyecto con otra frase central: “esto es una alternativa de producción que genera trabajo y que además produce comida”.
Esa formulación empuja la discusión hacia un terreno mucho más amplio que el de una degustación curiosa o una rareza gastronómica. Merino no presentó el producto como un reemplazo desesperado de otras carnes, sino como parte de una estrategia para que algunos campos vuelvan a tener actividad. El eje, en sus declaraciones, pasa por la posibilidad de abrir un circuito nuevo allí donde varias explotaciones rurales vienen quedando encerradas entre costos, depredadores y baja rentabilidad.
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La mirada del intendente también se apoya en señales concretas que observó durante la jornada. Remarcó que la carnicería se quedó rápido sin carne y que el restaurante se llenó, con presencia incluso de medios nacionales. Esa respuesta del público le permitió sostener que no estaba frente a un producto marginal, sino ante una propuesta que despertó interés real desde el arranque.
Merino reforzó además que el municipio siguió el proceso de cerca, no para intervenir sobre el contenido de la iniciativa, sino para garantizar que el circuito sanitario y comercial estuviera en regla. Explicó que la carne se faenó en un frigorífico habilitado y que luego pasó por una carnicería de Trelew con condiciones higiénico-sanitarias para su comercialización. Ese punto le permitió mostrar que la apuesta productiva también podía sostenerse sobre un encuadre formal y controlado.
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El intendente fue todavía más claro cuando conectó esta experiencia con la situación de otros productores de la zona. Contó que había hablado con un productor de Paso Indios, quien le mencionó que tiempo atrás en su familia descartaban de plano la posibilidad de criar burros. Hoy, con campos que “la están pasando bastante mal” y algunos incluso cerrados, Merino sostuvo que esta actividad aparece como “una opción para poder producir”.
También vinculó esa chance de expansión con dos factores que pueden ayudar a que la experiencia no quede aislada. Por un lado, planteó que el precio es accesible y que el producto es bueno; por otro, señaló que la comercialización no resulta compleja dentro del marco normativo vigente. Según explicó, la faena puede seguir la misma lógica que la de otros animales ya contemplados y el burro está incluido dentro de los équidos en el Código Alimentario Argentino.
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Leída desde las palabras de Merino, la novedad de Trelew queda menos asociada a la provocación mediática que a una discusión de matriz productiva. El intendente quiso correr la experiencia de cualquier interpretación reducida a la urgencia social y ubicarla en otro plano: el de un campo que necesita alternativas, productores dispuestos a probar otra cosa y una ciudad que puede convertirse en punto de partida para un mercado nuevo si la escala acompaña.
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