Alto Río Senguer quiere sumar un proyecto gastronómico con Francis Mallmann
Turismo27/04/2026
REDACCIÓNLa iniciativa incluye una escuela con salida laboral y participación privada. El municipio busca impulsar turismo y formación, mientras responde a cuestionamientos.
Una construcción proyectada a pocos metros del río Senguer empezó a modificar la agenda pública de la localidad, no solo por su impacto turístico sino también por las discusiones que generó en torno al uso del espacio. La iniciativa combina formación, gastronomía y desarrollo local en un formato poco habitual para pueblos del interior. El proyecto avanza, pero convive con interpretaciones cruzadas sobre su alcance.
El intendente Miguel Mongilardi confirmó en #LA17 que la propuesta incluye la creación de una escuela–restaurante impulsada junto al chef internacional Francis Mallmann. La obra se ubicará en el centro del pueblo y estará vinculada a una fundación municipal. La idea central es generar oportunidades de formación para jóvenes sin necesidad de migrar a otras ciudades.
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La iniciativa fue aprobada por el Concejo Deliberante tras un proceso que se extendió por más de un año. En una primera etapa se habilitó la creación de la fundación que administrará el proyecto y, recientemente, se autorizó la construcción del edificio. La votación no fue unánime, lo que dejó en evidencia tensiones políticas en torno a la propuesta.
Uno de los puntos que generó mayor controversia fue la ubicación del emprendimiento en cercanías del río. Desde algunos sectores se interpretó como una cesión de tierras, algo que el municipio salió a desmentir. “Acá no se entrega tierras a nadie, esto va a estar administrado por la propia fundación”, sostuvo Mongilardi.
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El proyecto apunta a integrar distintas actividades en un mismo circuito, combinando gastronomía, turismo y producción local. La escuela permitirá formar estudiantes en áreas como cocina, hotelería y servicios, con una salida laboral directa. Además, contempla la posibilidad de pasantías en establecimientos del propio Mallmann en distintos países.
En la misma entrevista, el jefe comunal remarcó que la propuesta también busca potenciar recursos existentes en la zona. La articulación con la escuela agrotécnica aparece como un eje clave para incorporar producción local al circuito gastronómico. Esto incluye desde piscicultura hasta elaboración de alimentos regionales.
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El desarrollo no se limita a la formación, ya que también prevé infraestructura para alojar estudiantes y docentes. Se proyecta un espacio tipo albergue, pensado para quienes lleguen desde otras localidades. Esto ampliaría el alcance del programa más allá de la comunidad local.
La ubicación del edificio forma parte de una intervención más amplia sobre la costanera del río Senguer. Según explicó Mongilardi, el municipio viene trabajando en la recuperación de ese espacio, que anteriormente presentaba problemas ambientales. La obra se integrará a un paseo que busca revalorizar el vínculo de la ciudad con el río.
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En paralelo, el intendente mencionó otros proyectos productivos en marcha, como una iniciativa privada para exportar truchas. Ese emprendimiento, que se desarrollará en cercanías de la localidad, apunta a generar empleo y diversificar la economía regional. La combinación de turismo y producción aparece como una estrategia común.
“Este es un proyecto muy sano, que le va a hacer mucho bien a la localidad y por sobre todo también a los jóvenes”, afirmó Mongilardi en #LA17. Sin embargo, el avance de la obra dependerá de las condiciones climáticas y de la continuidad del financiamiento privado. La expectativa oficial es que el edificio esté listo para el próximo verano, aunque el proceso todavía tiene etapas por definir.
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