La carne de guanaco se consigue con cortes desde 3.000 pesos en la Patagonia Sur
Actualidad10/06/2026
REDACCIÓNEnvasada al vacío y con estricto control sanitario, la pulpa y el lomo de la especie nativa ganan terreno en las góndolas de la región frente a los valores del circuito vacuno tradicional.
El bolsillo de los consumidores patagónicos encuentra un alivio real en las alternativas de carne silvestre controlada que comenzaron a distribuirse de manera masiva en las bocas de expendio de la región. La pulpa proveniente de los planes de manejo del sector sur continental se presenta como una opción altamente competitiva debido a sus bajos costos de producción en comparación con los animales de corral. "La pulpa deshuesada y picada a $3.500 el kilo", detalló el productor Eric Agustín en el aire de #LA17, fijando una referencia de precio que sacude los valores habituales de las carnicerías.
El esquema de precios fijado para la presente temporada busca incentivar el consumo doméstico de esta proteína magra mediante una segmentación clara de las piezas disponibles en los mostradores. Las piezas consideradas de categoría premium sostienen un valor que se ubica muy por debajo de cualquier corte equivalente de ternera o novillo en el mercado interno.
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"El lomo a $6.000, y el cuarto completo o paleta a $3.000 el kilo", pormenorizó el especialista durante la entrevista radial, delimitando un menú de opciones que se adapta tanto al consumo diario como a la elaboración de embutidos. La estrategia de comercialización minorista abandonó las viejas metodologías de venta informal para integrarse a estándares industriales que facilitan el acopio en los hogares y los comercios gastronómicos.
La mercadería llega a los puntos de venta fraccionada en origen mediante procesos térmicos de sellado que extienden la vida útil del producto sin alterar sus propiedades nutricionales. De acuerdo a lo precisado por el entrevistado en los micrófonos de #LA17, el alimento "sale envasado al vacío en cajas de 10 y 20 kilos, todo legal", permitiendo un manejo logístico eficiente y seguro.El circuito de abastecimiento se apoya de forma directa en la infraestructura de faena pública y privada que se reconvirtió en el interior de la provincia de Santa Cruz para procesar la biomasa de las capturas autorizadas.
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El matadero municipal de Gobernador Gregores y las plantas frigoríficas de Río Gallegos y Monte Carlos asumen la tarea de procesar las tandas de animales de manera estandarizada. Desde estos nodos de producción se coordinan los camiones térmicos encargados de realizar el reparto mayorista que abastece a las redes de carnicerías y supermercados habilitados en toda la Patagonia.
La seguridad alimentaria del producto final constituye el eje central que defienden los promotores del sistema agroalimentario frente a los históricos prejuicios de los consumidores urbanos. Cada lote que abandona los centros de despostada cuenta con instrumental de trazabilidad biológica certificado por inspectores veterinarios oficiales para erradicar cualquier riesgo sanitario. Agustín remarcó que la producción fluye de manera constante gracias a una cadena donde el producto se trae al matadero, se faena y se transporta en vehículos provistos de "precinto de Fauna y Consejo Agrario".
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La abundancia del recurso en las áreas de estepa asegura un flujo de stock permanente que neutraliza las habituales variaciones de precios por desabastecimiento estacional que afectan a otras carnes. Los cupos vigentes fijados por la Dirección de Fauna desde la implementación del plan en 2018 garantizan un volumen de toneladas suficiente para sostener la demanda comercial sin alterar el equilibrio ambiental. Las discusiones sectoriales apuntan ahora a consolidar bocas de expendio fijas que permitan estabilizar estos valores de liquidación durante el resto del año.
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