El informe del IPCVA revela que, pese a estabilidad mensual en julio en AMBA, la carne vacuna subió más del 50% interanual en las plazas clave.
El precio minorista de la carne vacuna en Córdoba experimentó la mayor suba interanual de las tres plazas relevadas, alcanzando el 56,2% frente a julio de 2025. Esta cifra se suma a los incrementos registrados en Rosario y el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), donde el aumento superó el 50% en el mismo período.
Durante julio, la carne vacuna en Córdoba registró un leve aumento mensual del 0,1% en sus precios. En Rosario, la suba promedio fue del 0,5% en el mismo mes, según el reciente Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
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En contraste, el AMBA mostró una tendencia diferente, con una baja promedio del 0,7% en los cortes vacunos durante julio. Sin embargo, a pesar de esta caída mensual, el acumulado frente a julio de 2025 evidenció un incremento del 52,4% en esta región.
Dentro del AMBA, la evolución de los precios no fue uniforme. Mientras en el oeste del Gran Buenos Aires los valores bajaron un 2% y en el sur un 1,1%, en la Ciudad de Buenos Aires se observó un aumento del 0,7% durante el mes de julio.
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El estudio del IPCVA también señaló diferencias según el lugar de compra y el nivel socioeconómico. Los precios retrocedieron un 1,5% en supermercados y un 0,4% en carnicerías, mientras que en barrios de nivel alto la carne bajó un 1,9%.
En la comparación interanual, las carnicerías del AMBA mostraron un incremento del 56,6%, superando el 43,3% registrado en las grandes superficies. El IPCVA destacó que, durante julio, los supermercados resultaron más económicos, permitiendo adquirir 0,88 kilos de carne en una carnicería con el valor de un kilo comprado en supermercado.
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En cuanto a los cortes específicos, en el AMBA el osobuco registró la mayor suba mensual con un 2%, seguido por la paleta y la falda con 1,2% cada una. Por otro lado, cortes como el vacío y el matambre experimentaron caídas del 3,9% y 2,5%, respectivamente.
En Rosario, la falda encabezó las subas con un 3,1%, mientras que el matambre bajó un 1,1%. En Córdoba, el roast beef aumentó un 1,8%, a la vez que el peceto y el matambre descendieron un 1,5% y 1,4%.
La relación de precios con otras proteínas también se modificó. Durante julio, con el valor de un kilo de asado se pudieron comprar 3,58 kilos de pollo fresco. Además, el mismo kilo de asado equivalió a 1,95 kilos de pechito de cerdo.
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