Puerto Madryn busca recuperar las recetas de sus abuelos y las historias que guardan las familias
Enfoques30/10/2026
REDACCIÓNEl Centro de Estudios Históricos y Sociales lanzó un concurso para mayores de 65 años. La propuesta invita a rescatar recetas tradicionales y recuerdos familiares hasta el 6 de diciembre.
Las recetas que pasaron de abuelos a nietos, los cuadernos de cocina escritos a mano y aquellas comidas que identificaban a las familias de Puerto Madryn serán protagonistas de una iniciativa destinada a recuperar parte de la memoria colectiva de la ciudad. El Centro de Estudios Históricos y Sociales lanzó un concurso dirigido a personas mayores de 65 años, con el propósito de rescatar preparaciones tradicionales y las historias que acompañaron su transmisión entre generaciones. La propuesta busca reunir testimonios que permitan conocer cómo se cocinaba en otros tiempos, qué ingredientes se utilizaban y qué recuerdos permanecen asociados a esos platos.
Andrea Bordenave, integrante de la institución organizadora, explicó en diálogo con el móvil de #LA17 que el proyecto nació del interés por conservar aspectos de la historia local que habitualmente quedan dentro del ámbito familiar. La gastronomía representa una de esas expresiones culturales que se transmiten mediante costumbres, encuentros y experiencias compartidas. "Nuestra asociación tiene como un objeto, como un reto, poder recuperar la información histórica y social de los madrynenses, de nuestra comunidad", expresó al presentar los fundamentos de la convocatoria.
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La iniciativa propone recuperar un patrimonio culinario construido a partir de las diferentes comunidades que formaron parte de la historia de Puerto Madryn. Bordenave mencionó las tradiciones de los pueblos tehuelche y mapuche, los aportes de distintas corrientes inmigratorias y las costumbres incorporadas por la comunidad galesa. Esa diversidad dio origen a preparaciones que, con el paso del tiempo, fueron integrándose a la vida cotidiana de las familias y adquirieron características propias de la región.
Las recetas familiares como parte de la historia de Puerto Madryn
Uno de los principales objetivos del concurso es recuperar platos que posiblemente dejaron de prepararse o que actualmente se conservan en pocas familias. Las transformaciones de la ciudad, los cambios en los hábitos alimentarios y la incorporación de nuevos productos modificaron las formas de cocinar a lo largo de las décadas. La propuesta pretende conocer esas diferencias mediante los recuerdos de quienes crecieron en otro Puerto Madryn, cuando las costumbres domésticas y los ingredientes disponibles respondían a una realidad muy distinta de la actual.
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Durante la entrevista, Bordenave compartió una experiencia de su propia familia que permite comprender el sentido de la convocatoria. Recordó que en su casa eran habituales las preparaciones con carne de capón y cordero, productos estrechamente vinculados con la tradición ganadera patagónica. Entre esas comidas destacó las milanesas de costillitas de capón, una receta que su madre aprendió de su abuela y que todavía forma parte de las costumbres familiares.
La preparación tiene una particularidad que la diferencia de las milanesas más conocidas. Según explicó, se utiliza un corte de capón con una costilla larga, que se filetea para preparar las porciones y posteriormente se fríe. "No es una receta común, pero bueno, es algo que arraigo yo desde mi familia", señaló Bordenave al recordar una comida que representa una continuidad entre distintas generaciones.
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Ese ejemplo permite comprender que el concurso no está orientado exclusivamente a identificar platos sofisticados o preparaciones de gran complejidad. También busca recuperar comidas sencillas que tuvieron un significado especial dentro de los hogares y que pueden revelar aspectos de la vida cotidiana de otras épocas. La elección de determinados ingredientes, las técnicas de cocción y las ocasiones en que se preparaban los alimentos forman parte de la información histórica que la institución pretende conservar.
Una invitación para reunir a abuelos, hijos y nietos
La convocatoria tiene además un propósito que excede la recuperación de recetas tradicionales: generar encuentros entre distintas generaciones de una misma familia. Los organizadores imaginan a los adultos mayores compartiendo sus conocimientos mientras hijos y nietos participan de la preparación y registran cada paso. La intención es que cocinar se convierta en una oportunidad para conversar, recordar experiencias y transmitir historias que posiblemente nunca quedaron escritas.
Bordenave explicó que los participantes deberán acompañar sus recetas con fotografías o videos que permitan documentar el procedimiento. También tendrán que elaborar un relato sobre el origen de la preparación, las personas que la transmitieron y los recuerdos relacionados con ella. El registro de esas experiencias permitirá construir un testimonio que pueda ser conocido por generaciones futuras y que vincule la gastronomía del pasado con las prácticas actuales.
La propuesta también contempla recuperar aquellos cuadernos familiares donde madres y abuelas anotaban ingredientes, cantidades y procedimientos. En muchos hogares todavía se conservan estas anotaciones, algunas realizadas hace décadas y transmitidas como objetos de valor afectivo. Para los organizadores, esos documentos pueden convertirse en una fuente importante para reconstruir costumbres culinarias y conocer aspectos de la historia doméstica de Puerto Madryn.
Bordenave destacó que todas las familias conservan recuerdos y prácticas culturales que merecen ser compartidos. Algunas historias estarán relacionadas con celebraciones, mientras que otras podrán recuperar comidas habituales o preparaciones vinculadas con el trabajo y la vida cotidiana. "Cada familia entre a bucear en los recuerdos", expresó al invitar a los vecinos a revisar sus memorias y encontrar aquellas recetas que todavía tienen un significado especial.
Qué se tendrá en cuenta para evaluar las recetas
El concurso contempla diferentes criterios de evaluación que combinan el contenido gastronómico con el valor histórico y emocional de cada presentación. Entre los aspectos mencionados se encuentran la claridad de la receta, su originalidad y la utilización de alimentos relacionados con las tradiciones de la región. También se valorará especialmente la capacidad de establecer una relación entre el plato presentado y la historia familiar que permitió conservarlo a través del tiempo.
El componente emotivo tendrá un lugar importante dentro de la propuesta. Los organizadores esperan recibir relatos que permitan comprender quién preparaba determinada comida, en qué circunstancias se compartía y por qué permanece en el recuerdo de sus familiares. Bordenave explicó que uno de los criterios será que las historias puedan despertar emociones en quienes las escuchen, porque el objetivo es recuperar experiencias humanas y no solamente instrucciones de cocina.
La institución considera que cada receta puede ofrecer información sobre las transformaciones sociales y culturales que experimentó Puerto Madryn. Las costumbres gastronómicas permiten conocer formas de organización familiar, actividades económicas y vínculos con el territorio. Por eso, el concurso propone observar las preparaciones tradicionales como testimonios de una historia colectiva que también se construyó alrededor de las mesas familiares.
Cómo participar y hasta cuándo hay tiempo
La convocatoria ya se encuentra abierta y está destinada a personas mayores de 65 años interesadas en compartir sus recetas y recuerdos. Los participantes tendrán tiempo hasta el 6 de diciembre de 2026 para preparar y presentar sus trabajos, que deberán incluir la receta, su historia y el registro fotográfico o audiovisual correspondiente. La inscripción se realiza mediante una planilla que proporciona la institución organizadora.
Bordenave aclaró que los adultos mayores no necesitan contar con conocimientos especiales de escritura o herramientas digitales para participar. El Centro de Estudios Históricos y Sociales ofrecerá acompañamiento a quienes necesiten ayuda para redactar sus historias o realizar fotografías y videos. La asistencia busca facilitar la participación de personas que tienen recuerdos valiosos para compartir, pero que podrían encontrar dificultades para preparar el material solicitado.
Los interesados podrán comunicarse con la institución o acercarse personalmente para solicitar información sobre el concurso y la presentación de los trabajos. Según explicó Bordenave, el personal se encuentra disponible para recibir consultas durante la mañana, de 8 a 14 horas, y por la tarde, de 15 a 19 horas. También se contempla la posibilidad de entregar físicamente el material, para que las dificultades tecnológicas no se conviertan en un impedimento para participar.
Un patrimonio que merece transmitirse a las nuevas generaciones
La iniciativa propone recuperar una parte de la historia de Puerto Madryn que no siempre aparece en documentos oficiales, archivos institucionales o publicaciones históricas. Se trata de recuerdos conservados en las conversaciones familiares, en las costumbres domésticas y en recetas que sobrevivieron gracias a quienes continuaron preparándolas. El concurso busca transformar esas memorias personales en testimonios capaces de mostrar cómo vivían, cocinaban y compartían sus comidas distintas generaciones de madrynenses.
El desafío será reunir preparaciones vinculadas con diferentes épocas y tradiciones, acompañadas por las historias de quienes las conservaron. Cada presentación podrá aportar una mirada particular sobre los cambios que experimentó la comunidad a lo largo del tiempo. De esta manera, una receta heredada de una abuela o un plato preparado durante décadas puede convertirse en una pieza de la memoria cultural de Puerto Madryn, con un valor que va mucho más allá de sus ingredientes.
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