La carne de guanaco llega a góndolas con precios desde $6.500 y cambia el consumo patagónico
Actualidad09/04/2026
REDACCIÓNLa venta formal del guanaco se expande en Chubut y Santa Cruz con nuevos formatos y valores definidos. El esquema deja atrás la informalidad y abre un mercado incipiente.
La presencia de carne de guanaco en circuitos comerciales habilitados empezó a notarse con precios que arrancan en $6.500 por kilo y propuestas diseñadas para el consumo familiar. La novedad no radica solo en el producto, sino en su ingreso a un sistema regulado que modifica hábitos de compra en la Patagonia. En ciudades de Santa Cruz ya se ofrecen combos completos que antes circulaban fuera del mercado formal.
Los puntos de venta exhiben opciones pensadas para distintos perfiles de consumidores, con presentaciones que van desde carne picada hasta cortes específicos como lomos. También aparecen cajas de gran volumen, de hasta 20 kilos, orientadas a familias o compras colectivas. Esta diversificación marca una lógica comercial más cercana a la carne tradicional que a un producto silvestre.
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La transformación no surge de manera espontánea, sino que responde a un proceso largo que modificó las condiciones de comercialización. Durante años, el consumo de guanaco se mantuvo en prácticas locales sin regulación formal. Ese escenario comenzó a cambiar con decisiones estatales que abrieron la puerta a su circulación controlada.
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Uno de los hitos ocurrió en 2017, cuando se habilitó de forma excepcional el tránsito y la venta de productos derivados. Esa medida marcó un punto de partida para ordenar una actividad que ya existía pero carecía de encuadre legal. A partir de allí, distintos actores comenzaron a trabajar en la consolidación del sistema.
El paso siguiente llegó en 2019 con la implementación del Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco, que estableció condiciones para su aprovechamiento. La normativa incorporó criterios sanitarios y ambientales, lo que permitió darle previsibilidad a la actividad. Ese marco sentó las bases para que el producto pudiera integrarse al mercado sin conflictos regulatorios.
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La etapa más reciente se consolidó en 2024, cuando nuevas disposiciones ampliaron el alcance del negocio. La Disposición 812/2024 habilitó la circulación interprovincial y permitió proyectar ventas a nivel nacional. Además, se incluyó la posibilidad de exportar carne y fibra, lo que amplía el horizonte productivo.
La expansión comercial también introduce un cambio en la lógica económica regional, ya que incorpora valor a un recurso natural que antes no generaba ingresos formales. La trazabilidad y el control sanitario se vuelven elementos centrales para sostener el crecimiento del sector. A su vez, el esquema abre oportunidades de empleo vinculadas a la faena, distribución y venta.
El mercado aún se encuentra en una fase inicial, con volúmenes acotados y demanda en construcción. Sin embargo, la combinación de precios definidos, oferta diversificada y respaldo normativo empieza a consolidar un nuevo segmento dentro del consumo cárnico patagónico. La continuidad del proceso dependerá de la capacidad de sostener la oferta y ampliar los canales de comercialización.
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