Los secretos de la pizza Gourmet campeona de Sudamérica, que es de Madryn

Enfoques20/10/2025

Campeonato Sudamericano Pizza

Puerto Madryn celebró un logro gastronómico mayor: el maestro pizzaiolo Julio Pérez ganó dos primeros puestos en el Concurso Sudamericano Pizzaioli, alzándose con las categorías Gourmet y Senza Glutine entre 120 competidores. El reconocimiento llegó tras una preparación minuciosa y un estilo definido que ya puede degustarse en su local.

La propuesta de Pérez se apoya en la “pizza napolitana contemporánea”, una elaboración individual, liviana y digerible, con pre-amasado natural y fermentación cuidada. En diálogo con #MODO17 por #LA17, explicó la lógica detrás de su formato: “se corta con tijera” para mostrar la estructura de la masa y el alveolado del borde después del horneado breve a alta temperatura.

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El resultado en competencia no fue obra del azar: “cuidar el proceso” es su norte cotidiano. En Buenos Aires montó un laboratorio de ensayo días antes del certamen, ajustó tiempos de amasado y maduración y calibró la masa para el clima porteño. El horneado demandó entre 120 y 180 segundos a 380–400 °C, parámetros que trasladó a la presentación ante el jurado.

La materia prima sostiene el estándar del producto. Pérez detalla una armonía de ingredientes donde nada sobra: “tomate 100% italiano” del Vesubio, queso fresco tipo fior di latte, aceite de oliva y albahaca en la medida justa. La premisa es que cada bocado permita identificar sabores limpios y una textura aérea en el cornicione.

La pizza ganadora de la categoría Gourmet fue una “pizza blanca” con crema de choclo (crema de leche, pimienta y aceite de oliva), queso ahumado, langostinos frescos salteados en aceite, ajo y salsa de ostras, y un crujiente pañuelo de hoja de arroz. La creación homenajea productos y sabores de la Patagonia, con una combinación que cautivó al jurado por su equilibrio.

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La versión “Senza Glutine” replicó la filosofía técnica en una base apta para personas con celiaquía, manteniendo alveolado, elasticidad y sabor. El objetivo fue igualar experiencia y calidad sin perder identidad, una decisión que el jurado valoró de manera unánime.

Pérez destaca el rol del equipo y la constancia diaria. En su pizzería, recuerda a sus colaboradores que “cada pizza es una obra de arte” y que la regularidad honra al cliente que vuelve dos o tres veces por semana. También subraya que el premio “es para la ciudad”, porque visibiliza el talento local y alienta a nuevos emprendedores a perseguir la excelencia desde sus cocinas.

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El próximo paso será un menú por pasos que incluya montanara (pizza frita) y la porción de la pizza gourmet ganadora, más tiramisú 100% mascarpone. Mientras tanto, la carta mantiene el estilo que definió a la casa: tiempos cortos de servicio —“5 minutos” de horno— y una ambientación que acompaña la experiencia con maridajes como San Pellegrino saborizada con fruta del sur de Italia.