Las grandes cadenas de supermercados ajustan precios de frutas y verduras con fuertes contrastes en góndola

Actualidad13/12/2025

Frutas y verduras en supermercado. Foto Freepik

Los precios de frutas y verduras en las grandes cadenas de supermercados mostraron en noviembre de 2025 un comportamiento desigual, con bajas generales en algunas hortalizas y aumentos marcados en otras, según un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA). El relevamiento, realizado sobre cadenas como Coto, Carrefour, Jumbo y MasOnline, expone una dinámica de precios que no se mueve de manera uniforme y deja al descubierto amplias diferencias entre productos y entre supermercados.

En promedio, los supermercados registraron una caída del 13,9% en los precios corrientes de las seis principales hortalizas, en comparación con octubre. Sin embargo, esa baja general convive con aumentos muy significativos en determinados productos, lo que refleja un escenario fragmentado en góndola. Mientras algunos precios retrocedieron con fuerza, otros siguieron un camino inverso, con subas que superaron ampliamente la media del mes.

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El informe señala que el zapallo encabezó los aumentos en supermercados, con una suba del 72,9% mensual, seguido por la batata con 22,9%, la papa con 15,3% y la cebolla con 14,4%. En contraste, el tomate mostró una caída del 49,8%, mientras que la lechuga retrocedió 21%, configurando un mapa de precios donde la estacionalidad y la oferta influyen de forma dispar según el producto.

Uno de los datos más relevantes del informe es la alta dispersión de precios entre cadenas. El tomate presentó la mayor diferencia, con una brecha del 100,1% entre el valor más bajo y el más alto, lo que significa que el mismo producto puede duplicar su precio según el supermercado. La lechuga también exhibió una dispersión elevada, del 94,2%, mientras que el zapallo mostró la menor variación entre cadenas, con un 20%, lo que evidencia estrategias comerciales muy distintas en la fijación de precios minoristas.

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En el caso de las frutas, los precios en supermercados acompañaron la tendencia alcista observada en el mes. El informe destaca aumentos importantes en manzana, naranja y limón, mientras que la banana fue la única especie que mostró una leve baja mensual. En términos interanuales, la banana continúa liderando las subas, con un incremento superior al 50%, lo que incide de manera directa en el gasto cotidiano de los hogares.

Este comportamiento de precios en las grandes superficies impacta de forma directa en el Índice de Precios al Consumidor, dado el peso que frutas y verduras tienen dentro del rubro Alimentos y Bebidas no Alcohólicas. CEPA señala que los movimientos registrados en noviembre anticipan una presión adicional sobre el IPC, especialmente por el lado de las frutas, cuyo aumento mensual fue significativamente superior al de las hortalizas.

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Por otro lado, aparece el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) como referencia mayorista. Allí, los precios de las hortalizas mostraron en noviembre un aumento promedio del 3,7%, mientras que las frutas subieron 11,4%, valores que permiten explicar parte de las variaciones observadas luego en las góndolas. El informe subraya que existe una correlación muy alta entre precios mayoristas y minoristas, aunque los tiempos y magnitudes de traslado no siempre resultan lineales, lo que amplía o reduce brechas según el producto y el momento del mes.

En el segmento de Verduras, Tubérculos y Legumbres (VTL), que explica más del 75% del volumen comercializado en el MCBA, el promedio ponderado de precios mostró en noviembre un aumento mensual del 3,7%, como se explicó anteriormente. Dentro de ese conjunto, la cebolla encabezó las subas con un 37,5%, seguida por la lechuga con 24,4%, la papa con 21,1%, el zapallo con 19% y la batata con 13,5%. El tomate, en cambio, registró una caída del 29,2%, lo que moderó el resultado general del rubro.

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El informe advierte que, pese al incremento mensual, la variación interanual del segmento VTL marcó una baja del 5,5%, mientras que el acumulado de 2025 exhibió un alza del 32,9%. Según CEPA, la evolución de los precios mayoristas mantiene una correlación muy estrecha con el IPC, lo que permite proyectar que el comportamiento observado en noviembre podría traducirse en un incremento cercano al 3,9% en el IPC del rubro verduras, con un impacto aproximado del 0,1% en la división Alimentos y Bebidas no Alcohólicas.

El análisis también detalla las razones detrás del comportamiento de la cebolla, el producto con mayor variación interanual del segmento, que alcanzó el 80,2%. CEPA explica que la combinación entre menor oferta local, el ingreso de lotes importados desde Brasil y la transición entre producciones tempranas del NOA y Cuyo y la cosecha del sur bonaerense generó una fuerte volatilidad de precios durante el trimestre, con movimientos bruscos entre subas y descensos hacia fin de mes.

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En el caso de las frutas, el panorama resultó todavía más marcado. El promedio ponderado mayorista registró en noviembre un incremento del 11,4%, impulsado por la manzana, que subió 25%, la naranja con 18,2% y el limón con 6,9%. La banana fue la única especie que mostró una baja mensual, del 1,4%, aunque lideró la variación interanual con un 50,3%. En términos acumulados, el segmento frutas mostró un aumento del 27,5% en 2025.

De acuerdo con el informe, la evolución de los precios mayoristas de frutas también presenta una alta correlación con el IPC, lo que habilita una proyección de suba del 11,3% en el rubro frutas del índice de noviembre, con un impacto estimado del 0,15% sobre el IPC general. En el caso puntual de la manzana, CEPA señala que, a pesar del salto de noviembre, su valor acumulado anual todavía corre por detrás de la inflación general, en un contexto de mayores costos de conservación y una demanda concentrada en calidades superiores.

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El relevamiento en supermercados mostró una dinámica diferente. En noviembre, el promedio de precios corrientes de las seis hortalizas analizadas registró una contracción del 13,9% frente a octubre. Las bajas más fuertes se observaron en tomate y lechuga, mientras que zapallo, batata, papa y cebolla evidenciaron aumentos en góndola, con el zapallo a la cabeza. Esta divergencia explica buena parte del movimiento de las brechas entre canales.

Según CEPA, la brecha promedio entre precios del MCBA y supermercados se ubicó en 85,7% en noviembre, con una reducción significativa respecto del mes anterior. La lechuga volvió a mostrar la mayor diferencia, con una brecha cercana al 149%, mientras que la batata presentó la menor distancia entre el valor mayorista y el minorista. El informe concluye que estas diferencias responden tanto a la dinámica propia de cada producto como a los cambios en la oferta, la demanda y los márgenes de comercialización en cada canal.