Una base internacional comparó consumos de 43 grupos alimentarios y mostró fuertes contrastes argentinos en carne, lácteos, trigo, azúcar y vegetales.
La dieta argentina volvió a quedar retratada frente al mundo con números que confirman hábitos muy instalados en la mesa cotidiana. Una nueva base internacional de datos alimentarios muestra que el país consume bastante más carne vacuna, pollo, trigo, lácteos y azúcar que el promedio global. Al mismo tiempo, registra menores niveles de arroz, maíz, vegetales y legumbres.
La información surge de la Global Dietary Database for Impact Assessments, conocida como GDD-IA, una herramienta creada para comparar la alimentación de distintos países con mayor precisión. La base fue presentada en la revista Nature Food y permite mirar los cambios de dieta entre 1990 y 2020. Su valor está en que no solo mide cuánto alimento hay disponible, sino que intenta estimar qué se consume efectivamente.
El trabajo fue realizado por Marco Springmann, investigador de University College London y del Environmental Change Institute de la University of Oxford. La herramienta combina estadísticas de disponibilidad de alimentos de la FAO, estimaciones de desperdicio, encuestas de consumo y datos antropométricos. Con esa integración, busca corregir distorsiones habituales en los estudios alimentarios.
Una de las diferencias centrales del método es que descuenta alimentos que se pierden o se tiran antes de llegar al plato. También ajusta los datos según las necesidades energéticas de cada población, de acuerdo con edad, sexo, peso, altura y nivel de actividad física. De esa manera, evita sobreestimar o subestimar el consumo real.
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La GDD-IA cubre 43 grupos alimentarios y permite desagregar la información por país, edad, sexo y residencia urbana o rural. Esa amplitud ayuda a observar diferencias dentro de una misma población y no solo entre países. También permite incluir alimentos procesados y productos vinculados a la agricultura de subsistencia, que muchas veces quedan poco representados en las estadísticas tradicionales.
A nivel mundial, la dieta promedio de 2020 estuvo marcada por una fuerte presencia de granos y azúcar. El informe ubica el consumo global en torno a 7,5 a 8 porciones diarias de granos por persona y entre 5,5 y 6 porciones de azúcar. En una escala menor aparecen vegetales, aceites, raíces, frutas y productos de origen animal.
Las diferencias entre regiones son amplias. Los países de mayores ingresos consumen más energía diaria que el promedio mundial y tienen mayor presencia de lácteos, grasas animales, pollo y carne roja. En cambio, las regiones de menores ingresos presentan menos calorías, pero más raíces y legumbres, con menor consumo de productos animales y aceites.
En ese mapa, Argentina muestra una identidad alimentaria muy marcada. En 2020, el consumo diario de trigo alcanzó los 206,5 gramos, casi el doble del promedio mundial de 116 gramos. La cifra refleja el peso de panes, pastas, harinas y otros derivados dentro de la dieta local.
El consumo de leche y equivalentes lácteos también se ubicó muy por encima de la media internacional. Argentina registró 359,8 gramos diarios, frente a 171 gramos del promedio global. Aunque el dato sigue siendo alto, la serie histórica muestra una caída desde 1990, cuando el consumo local alcanzaba los 482,9 gramos diarios.
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La carne vacuna mantiene un lugar distintivo en la alimentación argentina. El informe ubica el consumo local en 90 gramos diarios, muy por encima de los 16,8 gramos del promedio mundial. Sin embargo, también muestra una baja de largo plazo, ya que en 1990 el consumo era de 125,3 gramos diarios.
El lugar que perdió la carne vacuna fue ocupado en parte por el pollo. En 1990, Argentina consumía 21,1 gramos diarios por persona, mientras que en 2020 llegó a 78,8 gramos. Esa cifra también supera de manera clara el promedio global, estimado en 27,9 gramos diarios.
El contraste aparece cuando se miran otros alimentos de fuerte presencia mundial. Argentina consume 27,6 gramos diarios de arroz, muy por debajo de los 179,9 gramos del promedio global. También registra apenas 6,5 gramos diarios de maíz, frente a una media mundial de 32,5 gramos.
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En frutas y verduras, el mapa deja otra señal de atención. El consumo argentino de vegetales fue de 127,1 gramos diarios, lejos de los 240,1 gramos del promedio global. En cambio, las frutas tropicales aparecen por encima de la media internacional, con 76,3 gramos frente a 41,2 gramos.
Las legumbres también tienen una presencia menor en la dieta argentina. La base marca 15,1 gramos diarios, por debajo de los 19 gramos globales. Ese dato vuelve a mostrar una mesa más apoyada en carnes, harinas y lácteos que en alimentos vegetales de alta densidad nutricional.
En alimentos procesados, Argentina presenta otro rasgo particular. El consumo de carne procesada llega a 25,6 gramos diarios, más del doble del promedio mundial de 10,6 gramos. El consumo de queso también es mayor: 18 gramos diarios, frente a 8 gramos globales.
La base también registra consumos superiores en alcohol y estimulantes. Argentina aparece con 106 gramos diarios de alcohol y 38,1 gramos de estimulantes, frente a promedios mundiales de 54,1 y 3,3 gramos, respectivamente. Estos valores permiten observar no solo alimentos sólidos, sino hábitos culturales más amplios.
El valor de la GDD-IA va más allá de describir qué come cada país. Sus autores sostienen que contar con datos más precisos permite estimar mejor la carga de enfermedades asociadas a la dieta, el impacto ambiental de los alimentos y el costo real de una alimentación saludable. La herramienta puede ser útil para gobiernos, investigadores y organizaciones que trabajan en salud pública y seguridad alimentaria.
El estudio también permite medir la huella ecológica de las dietas con mayor detalle. Para eso considera uso de tierras de cultivo, pasturas, emisiones de gases de efecto invernadero y consumo de agua. En un contexto de presión sobre los sistemas alimentarios, esos datos pueden orientar decisiones sobre producción, consumo y acceso.
La fotografía argentina muestra una dieta con rasgos históricos fuertes, pero también con cambios visibles. Baja la carne vacuna, sube el pollo, se sostienen altos consumos de trigo, lácteos y azúcar, y persiste una menor presencia de vegetales, legumbres, arroz y maíz. El nuevo mapa global no dicta una dieta ideal, pero ofrece una herramienta concreta para discutir cómo comemos y qué consecuencias tiene esa elección.
Etiquetas: dieta argentina, alimentación, GDD-IA, Nature Food, Marco Springmann, Argentina, consumo de carne, carne vacuna, pollo, trigo, lácteos, azúcar, vegetales, salud pública, sistemas alimentarios
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