El poder adquisitivo del salario en Argentina ha sufrido un marcado descenso en relación al valor del asado en los últimos siete años, de acuerdo con un estudio realizado por la Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Este informe señala que, en enero de 2017, un salario medio podía comprar 189 kilos de asado, mientras que en septiembre de 2023, esta misma cantidad podía adquirir únicamente 132 kilos, evidenciando una disminución de 57 kilos.

El análisis también señala fluctuaciones en el indicador de acuerdo con los saltos inflacionarios y la posterior estabilización de los precios de la carne. A pesar de estas variaciones, la tendencia general se mantiene a la baja.

A nivel mundial, Argentina es reconocida como el país con el mayor consumo per cápita de carne vacuna, con un promedio de 51 kilos por persona al año. Sin embargo, en los últimos años, se ha observado una tendencia decreciente en este patrón. El informe de la UADE indica una disminución del 31% en el consumo de carne vacuna en los últimos 30 años, siendo 23,1 kilos menos de lo consumido hace tres décadas, cuando se alcanzó un consumo anual de 74,1 kilos por persona.

El análisis revela que el pico máximo de consumo fue en septiembre de 1993, con 74,1 kilos, mientras que el mínimo se registró en diciembre de 2021, con 47,9 kilos.

En cuanto a los precios, el informe detalla un aumento significativo. En enero de 2017, el kilo promedio de carne vacuna costaba $114, mientras que en septiembre de 2023, el valor se elevó a $3.108, lo que representa un incremento del 2.726,3% en 6 años y 9 meses.

El informe también destaca los precios de otras carnes como el pollo y el cerdo, que han experimentado aumentos similares: el kilo de pollo pasó de $34 en enero de 2017 a $945 en septiembre de 2023, lo que equivale a un aumento del 2.779,4%; mientras que el precio del kilo de pechito de cerdo aumentó de $109 a $1.869, es decir, un aumento del 1.714,7% en el mismo período.

La UADE concluye que, a pesar de que Argentina sigue siendo líder en consumo de carne a nivel mundial, los argentinos han sustituido en cierta medida el consumo de carne vacuna por otras opciones, atribuyendo la caída en el consumo a razones que incluyen el veganismo, la elección de una dieta con menor ingesta de carne, y los altos costos en relación con la pérdida de poder adquisitivo.